種田之美食大亨+番外

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找齊全人後，餘清澤根據需要住宿的村民人數，立馬去租了一間有四間房的屋子，然後將之前請村長他們做好的雙層床放進去，便可以入住了。隨後，他立即將夥計們都召集起來，在小吃店的後院裡給他們培訓。一共十三個人，將其中三個村民跟小吃店調換，把小樹、慶哥兒和小海調了過來。餘清澤在桂花樹上掛了一塊大木板，上面寫了開業時的選單，一共三十道，六道冷盤，十五道熱菜，三道湯，三道主食，三道點心。這是他綜合了樂哥兒和家寶兩人會做的菜後，挑選出來的。到時候要有一個人負責櫃檯收銀，至少要兩人做菜，才能保證上菜的速度。做菜收銀他們三人都會了，到時候做菜累了也可以輪流去櫃檯稍作休息。他要求所有夥計都記清每道菜的菜名和特徵，主食材是什麼，口味是鹹的還是甜的，辣還是不辣，大致需要多久能做出來等等。包括打掃衛生和洗碗的兩個叔麼，他也讓他們儘量記下。因為他跟他們說了，如果做得好，也有可能調到前面去做小二跑堂。跑堂的跟洗碗打掃衛生的，月錢可是不一樣的，兩個負責打掃和洗碗的叔麼聽了，興致也很高，認真地聽著餘清澤講解。他每天給他們說四道菜的特徵，還做出來給他們看了一下實物幫助他們記憶。記完了菜譜，他又開始給他們培訓一些他前世酒店服務員所需要的一些知識，比如點單，點單時需要注意問清客人需求，發現客人點的都是製作時間長的菜品時，要有意識提醒客人並引導客人再點一些製作時間短的菜品，冷熱菜搭配，時間長短也要注意，避免空桌讓客人久等……餘清澤將自己所知道所想到的，都給他們培訓了一遍，還進行了實訓，讓每個人都模擬了幾遍，確保大家基本沒問題。培訓完集體專案，餘清澤又給專門招來的兩個洗菜切菜的夥計做了特別培訓。這是特別找的很老實的年輕漢子，他打算將來如果沒意外，就培養成廚子的。經過二十多天的培訓，夥計們這邊基本都過關了，新店鋪那邊也已經改造完成。餘清澤帶著夥計們將新店鋪的衛生搞乾淨，桌椅擺放整齊，鍋碗瓢盆所有物品到位，擺上一些盆摘，鋪子裡收拾好，掛上招牌蓋上紅綢布。一切準備就緒，選定了個黃道吉日，就準備開張啦。九月十五這天巳時，餘記的 蔡大人來訪廚房裡，餘清澤將蒸好的清魚端出來，那邊樂哥兒也做好了三道魚香茄子。“第五桌、第九桌清蒸清魚上菜！第十桌、十一桌、秋菊閣魚香茄子上菜！”將兩盤菜端到上菜區，餘清澤喊了一聲，立馬有小二進來端菜出去了。“樂哥兒，接下來我做爆炒花甲，你做酸辣雞雜。酸辣雞雜有四張桌子有點，做四份。”餘清澤看著掛在他們頭頂的選單，跟樂哥兒說道。他們都是用大鍋炒菜的，一次可以炒幾份，節約時間。樂哥兒點頭，然後就開始轉身洗了鍋倒了水就起了油鍋。餘清澤看著點了花甲的幾張桌子，將門口候菜的小二叫進來，跟他說道：“你去叫二樓的小聰下來一下，我找他。”“好的餘老闆。”小二點頭上去了。過了一會兒，小聰下來了。“老闆，您找我？”