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將糖分解乙醇，並且讓其它的物質也發生變化。
如果是釀造甜葡萄酒，那就需要看準時機停止發酵，主要就是加入硫化物殺死酵母細菌。
不過林克是要釀造乾紅。所以第一次發酵是相當於完全發酵。將其中的糖分幾乎全部發酵完畢。甚至在最後還要加入一些酵母細菌才能做到這一點。
所以他在發酵期間只需要保證發酵一直進行就好。
他用了三天的時間，用一臺裝置連續壓榨了超過一千噸的葡萄。那大概能釀造一百萬瓶以上的標準容量的葡萄酒了。
他覺得如果這釀出好酒，他的壓榨強度，應該能讓葡萄酒擁有更多的單寧。成熟的單寧能讓這批酒擁有二十年以上的適飲期。他一年賣幾萬瓶就好。
當然，前提是：他釀出來的葡萄酒能喝！
