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侍酒師聞言將酒瓶捧到了吉原直人面前，請他細觀酒標，以確認酒名、年份以及生產酒莊沒有錯誤。
吉原直人做為一名積年的老酒鬼，只是瞄了一眼便確認這家餐廳還是有幾分真材實料的——至少這侍酒師是專業的，並沒有只顧賺錢撿高價貨推薦，而是為顧客考慮，挑選了相對合適的酒。
想想也是，曾經是米其林一星主廚，雖然不是多罕見，但專業精神肯定是有的，退休後只為老客開的餐廳更不會胡來。
這會兒讓吉原直人試的是餐前酒，同時兼顧佐餐之用（注）。和餐後酒不同，餐後酒的選擇多是依個人喜好而定，而餐前酒需要刺激食慾，也就是充當開胃酒。在同時還要佐餐的情況下，也不能麻痺了味蕾影響到食物的美味，甚至要求高一些，還得襯托主菜使主菜味道最佳化。
這要求就比較苛刻了，所以一般餐廳都會配有待酒師，好根據當日菜品、顧客的性別年紀、偏好等各方面情況提供專業意見。
首先，做為餐前酒不能甜度太高，否則糖份會降低食慾；其次，酒精度數不能太高，太高食客沒等主菜上桌已經溜到了桌下；最後，主菜要是有用到特殊香料——這是免不了的，那就不能選擇酒中也含有相沖藥草或香料的酒品，免得互相沖突之下，食客吃出了奇妙的怪味，最後砸了自家的招牌。
待酒師等吉原直人點頭確認酒標無誤後又開了瓶，將軟木塞放到吉原直人面前請他過目，讓他看看烙印在酒塞上的酒名、年份是否和酒標一致，又倒了一口左右的份量請他觀色試飲。
吉原直人捏著高腳杯輕輕搖了搖，透光瞧了瞧很清澈，酒水呈淡淡的粉紫色。輕呷了一口卷在了舌頭上，認真分辯了片刻——甜度基本沒有，應該是專選的葡萄樹。新釀淡酒，果香味濃，加過一點貓草，可解油膩，但也沒有像是布蘭利酒那樣加入太多香料。
考慮到主菜是七時羊腿，那是花了七個小時用香料和調料醃過，又用了七個小時慢火煨熟——精選的小山羊腿本就極嫩，油脂也偏多，而且羊肉本身就有獨特的羶香味，又被主廚的特調香料浸透進了骨子裡，應該算是口感較重的菜品。那在食用過程中，舌頭被香料和食材雙重刺激，味蕾難免會變得遲鈍，口感也會略偏油膩，到時用果香沖洗一下舌尖口腔，想來效果極佳。
輕嚼一口嫩嫩的小山羊腿，濃濃肉汁中又有著香料的辛辣，滿腔濃香。然後在舌頭不敏感時用酒輕輕漂洗舌頭，再來一口小山羊腿，依舊還是第一口的感覺——這個必須有！
他腦子裡轉著將酒吞下了肚，覺得酒精度數也不高，正適合女士飲用。他忍不住抬頭看著侍酒師有些惺惺相惜——大家都是酒道中人啊！
他現在人生沒什麼目標，除了想躺著等死就剩下吃吃喝喝了，看著吃吃喝喝的好手，差點熱淚盈眶了。
真～酒道中人永遠不看價格，只挑適合心情、適合時間、適合場合、適合自己的酒！暴發戶才會去追求所謂的名酒，而且即便是追求到了，八成也分辯不出真假，更是喝不出好壞，基本算是餵狗了。
一般試酒到了這裡只有三個選擇了。一個是覺得酒有問題，比如酸了澀了，這時可以請侍酒師也品一品，如果確實是酒質不對，那就是餐廳的問題了，免費換酒是最起碼的，甚至為了名聲著想餐廳會整餐免單；再一個是酒沒問題，但覺得口感不適合自己，這時候可以和侍酒師再交流，請他再推薦另一款，不過老客或可免費，一般客人這一瓶也是要付帳的；最後一個就是很滿意了，直接點頭認可便行。
吉原直人在惺惺相惜之下連連點頭認可，用法語誇獎道：“非常棒的推薦，很難想出比這個更合適的了！”
那侍酒師一直注意著吉原直人的表情，發現他十分認真並不像普通食客那樣虛應一下了事，已經很滿意了，覺得這是那種少見懂酒、尊重酒的客人，又聽吉原直人口音和他相近，頗有他鄉遇故知的感覺。不過禮儀所限，他不能閒聊，便一邊給三人倒酒一邊笑道：“我有一瓶私釀苦艾酒，這位先生在餐後要不要來一杯。”
吉原直人樂呵呵道：“那真是太好了，只給我加三塊冰便可以！”
侍酒師微笑著走了，去準備獎品。苦艾酒是用茴香、茴芹、和苦艾這三聖丁釀造而成的，釀造歷史可以追溯到古羅馬時期，屬於大料酒的一種——特別是私釀，濁化嚴重，牛奶一般，但入口偏偏又柔軟如水，香氣更是美妙的難以形容。
吉原直人一直目送侍酒師離開，對方敢拿出來肯定不是一般貨色，真是恨不能跟著他走了——那酒很
