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粵菜的基礎上發揚光大，形成了譚家獨有的菜式；大清完了後，譚家也家道中落，便對外經營譚家菜補貼家用，卻沒想到一時間聲名大震。
到了民國，譚家菜更是風光無限，幾乎凌駕在八大菜系之上，北平的軍政要員、豪紳顯貴爭相赴宴訂餐，想要吃到一桌正宗的譚家菜，往往要排隊等上一個月之久。
當時有種說法，‘戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚’，唱戲的，每種腔調流派，都在學譚鑫培；吃飯的，只要長了嘴，都在誇譚家菜。
之後譚家菜又開到了滬廣兩地，繼而全國各大城市開花。
“可是據我所知，正宗的譚家菜似乎已經失傳了啊。”在等菜的過程中，梁一飛好奇的問宋元新。
解放後一段特殊時期，規定只允許經營大眾類菜式，不許搞‘奢、精、特、費、美’的資本主義腐化墮落，又進行了一系列的運動，名廚名菜均紛紛消失在歷史的長河之中。
好像也只有香江那邊，是有那麼幾家勉強還算正宗的譚家菜，卻也不是正宗譚家人了。
“譚家人嘛是找不到了，不過這裡的譚家菜的確正宗，我和大廚認識，說起來，這裡面還有段故事，要感謝周總理。”宋元新道。
“哦？這怎麼說的？”梁一飛問。
宋元新娓娓道來，60年代，周總理瞭解到譚家菜面臨的困境，為了保護傳統飲食文化，特意安排譚家菜原班人馬入駐了首都飯店，為外賓服務，即是對譚家菜的肯定，也是一種變相的保護。
當時，和譚家菜一樣受到保護的名廚、名菜，比如川菜范家、湘菜陸家、豫菜候家，都集中在首都飯店，這些人之間相互取長補短，交流心得，反而在那個特殊時期，把各自家傳的本事，再一次提高了一個新的臺階上。
“這裡的周大廚師，師承彭昌海，彭昌海的師父，正是人稱‘菊花蛇王’的最後一代譚家菜傳人譚勇強。梁總，我跟你誇一句口，全國譚家菜，要說正宗，周師傅說第二，沒人敢說第一！”
這個菊花蛇王梁一飛倒是聽說過，嵐韻湖的粵菜大廚做過一道‘菊花水蛇羹’，那真是入口清香鮮美，鮮中有爽，爽中有滑，據說，就是來自這位18歲就揹著一筐水蛇參加全國廚藝比賽的菊花蛇王首創菜式。
