第32部分 (第3/4頁)
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”
“是麼？”田易理所當然地接受了自家書童的誇讚，接著眼中卻閃過一絲狡黠，“那第一口，就由你來先品為快了。”
“哎？”田七狐疑地盯了他好幾眼，心想這麼好的事還是第一回落到自個頭上。只是他對田易的的廚藝有種盲目的信任，當下不再遲疑，抓起筷子上前就拈了一大塊塞進嘴裡。下一刻，田七臉色一變，飛快吞進肚裡就叫道，“哎呀，好酸好酸……”
嚴君就瞧見田易嘿嘿乾笑了兩聲，對上自己的目光有些遊移，然後才道：“似乎……我是把它炒得太過了些？”
“應該是，番茄越熟就越酸。”
“反正……應該也沒那麼難吃吧，田七。”田易看了眼手上菜碗裡的菜，倒是毫無愧疚之色，放在桌上然後拍了拍田七，“酸一酸，也就習慣了。”
田七悄悄鄙視地看他一眼，“……少爺你自己怎麼不先習慣。”
說來這到底是田易第一回炮製番茄，難怪火候掌握得不夠好，當然吃起來也就是稍稍酸了些。待到田七真的“習慣”了，這道菜他吃得比誰都多！而之後再做番茄炒蛋，田易就很快掌握了技巧，能做得不至於熟過，又能讓番茄與雞蛋的味道合而為一。只是他親自下廚的機會畢竟不多，大部分時候，家裡大夥吃到的仍是田七或成伯不成熟的手藝。
再接下來，嚴君抽了個空開始做番茄醬。
在剛摘下的新鮮番茄裡他挑出幾個充分成熟的果實，每一個都要保證果型飽滿，表皮沒有一點創痕。將這幾個番茄洗乾淨以後，先放到事先備好的碗內，擱到鍋裡蒸，這時的番茄暫時不用切開，要完整地蒸。待水開了約莫只要一會的工夫即可，因為番茄相當容易熟。放在碗裡晾一會待到番茄徹底涼了，嚴君才和田七一道拿起來剝皮，事先二人都用澡豆細細地把手洗淨。^ 對此田七很有一些怨言，不過在嚴君保證他待會能夠吃到糖漬番茄後就煙消雲散了……
嚴君邊給番茄剝皮邊道：“這些不小心流出來的番茄汁，也不要扔了，都要留著。”他手指幾下靈巧地翻動間，碗中的番茄就迅速去了皮，“現在該將番茄切碎成丁，切的時候，不需要放到砧板上切，那樣會搞得到處都是番茄汁，像我現在這樣就行。”他拿著菜刀極是靈活地劃了幾下，那幾個剝好的番茄就成了均勻的小塊，果然也濺了好些汁液到碗裡。
然後他將切好的番茄丁與之前的汁液混在一處，倒進另一口不大的鍋裡，再加入些許鹽和糖。鹽和糖的分量需要十分的小心謹慎，嚴君也斟酌了好一會才加入，畢竟這兒的器皿跟以前所使用的差別太大。
剩下的就是在火上熬煮了，邊熬煮還得邊攪拌。剛開始時，能見到鍋裡的番茄和湯汁兩者幾乎是全然分離，湯汁也很清澈，只需攪上幾下就可以，隔一會再看都不妨事。待到湯汁愈加濃稠，番茄丁看著有了溶進湯汁裡的意思時，就要開始守在鍋邊了。這時湯汁的分量也能清晰見著變少了許多，約莫只有先時的一半。
嚴君拿著把勺子開始一下一下地用力攪拌起來，絲毫沒有間斷。雖然夏季站在灶前熱得真是沒話說，即便光穿件汗衫也會汗如雨下，可他臉上卻沒有絲毫表情，眼中也只有專注和認真。
就在這不斷攪拌的過程中，鍋裡的湯汁變得越來越少，直到分量約莫是最開始的三分之一時，嚴君用勺子舀起一勺，就能見那色澤鮮紅到了極點，味道濃郁，非常濃稠。這也就意味著他的番茄醬差不多大功告成了。
“煮的時候因為番茄本身有水，通常不需要加水，這樣更能保證醬味道濃郁純正，但是如果太乾了加一點也可以。”因為是第一次做，嚴君沒有再加入其他材料，只等到足夠濃稠了便停止，放到一旁晾涼。
看到鍋裡呈現出豔麗色澤的番茄醬，田七忍不住伸手想要蘸點嘗一嘗。這回便是田易沒發話嚴君都先一步阻止了他，“別！用筷子來，只挑最外邊的，現在天氣熱動了的話容易變質。”
“。”食物當前田七一向都特別乖巧，聞言便取了雙乾淨筷子蘸了一點送進嘴裡，一吃他先是叫道，“哎呀！比少爺你那回做的番茄還酸！”嚷完了他卻又一頓，“哎哎？這味道雖然是酸，卻沒有倒牙的感覺，帶點豆沙似的感覺，還蠻好吃哎！”
嚴君笑著輕聲道：“其實番茄醬不是這樣吃的。”
“哎？”
這下子，不管是田七還是田易都投來了渴求答案的眼神。
嚴君不緊不慢地道：“昨天我不是帶了些東西回來麼，都是原料，就是為了等一會做給你們吃。”
