第9部分 (第3/4頁)
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在他退休之後，就在這裡安居了，他沒有留在王都，就是因為這裡的魚，所以這裡的魚才那麼有名，當然這是小範圍的，原本小鎮的人是不吃魚的，但是將軍有非常好的做魚的手藝，並且終身都喜歡用剛捕的鮮魚做菜，在他的影響或者說帶領下，我們都是喜歡吃最新鮮的魚的。所以雖然有的人喜歡吃魚也往往是到河邊支鍋做魚。
魚的口感是非常重要的，我們這裡的人吃魚都是講究鮮味兒，本來應該是濃油赤醬的菜比較受歡迎，但是河邊餐廳一律都是做比較清淡的，考驗魚肉甜味兒的菜。“漁民說，”這也算是我們桑塔鎮的一大特色了吧。“
小當家聽了點點頭原來如此，不過看看時間已經不多了，他現在必須先完成兩道魚菜呢，沒有時間和漁民多聊了，於是拜別了漁民，小當家揹著食材往回走。
因為是剛剛捕上來的魚，考慮到新鮮的問題，漁民還用一個裝水的小盆端著。
小當家很快回到桑塔先生的家，這個時候他還有很充足的時間。因為是兩個菜，並且是一冷一熱，所以小當家打算用比較合理的方式，也就是魚身做冷菜，魚架燉湯做熱菜。這樣搭配合理非常可口。
事實上做鮮魚是不要太多配料的。
小當家先把魚身剖開，把內臟處理乾淨，一般的魚肉離骨切開，一些是用來做冷菜的。事實上這一道冷菜就是生魚片。小當家把一半的帶鱗的魚肉留了下來，做這種魚肉，魚鱗可以不用颳去，因為切魚片的方法不通。平時做魚片，我們都是使用魚肉塊兒，然後切成大約三毫米的薄肉放在冰塊上，緊接著可以蘸著醬油吃，非常爽口而且美味。
但是小當家今天用的是刮魚肉，而不是切魚肉，這非常考驗刀工，因為鯉魚的塊頭兒比較大，所以可以用這種方式做魚片，但是如果比較小的小魚就不行了。
首先握住魚鱗的一側靠內，側傾然後用刮魚鱗的方式，把魚皮上鮮嫩的魚肉刮下來。這樣刮下的魚肉非常薄，當然也不能是薄如蟬翼的，這和刀工沒有關係，太薄的魚片完全沒有口感，非常難吃。
這樣擺盤之後魚片就完成了。
然後小當家已經開始在準備魚架了，魚架出來過後，經過調味等工作，然後放到鍋中慢火燉煮，這也是一道口味清淡的魚菜，並且熬出來的湯汁乳白。放入姜蒜等調料這樣可以去除魚腥味兒，因為鯉魚是生活在淡水的淡水魚，所以腥味兒重一些，不過因為魚肉的可口可以彌補剩下的問題了。魚架湯需要小火慢煮。
等到一兩個小時之後才可以出鍋，喜歡吃豆腐的人，熬魚架湯的時候還可以加入豆腐，特別是老豆腐，味道鮮美。魚湯可以濾過，把魚肉剃掉，入湯，然後魚頭直接放進去，撒一點枸杞。味道相當不錯。
到這個時候，兩道菜都出鍋了。
桑塔先生在看到第一道冷盤的時候，眉頭皺了皺，但是一句話也沒有說。
小當家突然覺得有些不對，但是想不起問題的關鍵。阿飛和桑塔先生坐在一起，吃了第一道菜的時候，兩個人的眉頭都皺了起來，吃到第二道菜的時候又舒展了。
“阿飛，你先來說吧，這一道魚湯怎麼樣。“
聽到桑塔先生的話，阿飛不敢怠慢，馬上說道：“非常好，口感爽滑，應該是用瓦罐慢燉的，所以香味兒沒有散開，豆腐也很不錯，湯汁入味，魚湯的腥氣沒有殘留，魚湯的顏色乳白，也沒有湯垢，色澤鮮亮，非常可口。“
“恩。”桑塔先生點點頭，非常讚許，“沒錯，如果我是客人，這一道菜非常好是會讓我讚不絕口的，我願意出比較昂貴的價格品嚐這道湯。那麼說一說第一道菜吧。”
阿飛有些為難，不過還是很流利的開口了：“非常，難吃。鯉魚的確是一種非常可口美味的菜，雖然腥氣比較重，但是加上醬油口感都可以掩蓋，但是……這裡的鯉魚不僅僅是腥味中，還帶了很重的土味兒，我去問過了，這裡沒有生吃的做法就是因為這個原因，腥氣蓋得住，土味兒蓋不住。”
“沒錯，非常難吃。”桑塔先生目光炯炯的看著小當家，“你找到原因了麼。”
“我應該多虛心求教的，我沒有想到要和當地人詢問或者到魚餐廳裡看看他們是這麼製作的。”小當家已經注意到自己的失誤了，的確不論是海魚，河魚都是可以做成生吃的，但是鯉魚雖然味道很好，但是這個土味卻沒有辦法掩蓋。
“小當家你沒有理解我的意思，做冷菜，不一定是生吃，做熟的魚片也是可以涼拌的，方法很多，但是你選擇的不是我欣賞的哪一種。”桑塔先生嘆了一
