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雞冷水浸過以後，本身當然不會有什麼汁水，不過白斬雞的做法，通常是要能夠讓雞汁收縮在皮和雞肉內，那樣才會嫩，才有雞的味道，所以採用的烹飪工藝是“浸”，而不是煮。
通常來說，白斬雞的口感比較滑。嫩，是因為雞汁保持得比較好，但是像李永這道白斬雞，給人以滿口汁水的感覺，恐怕是絕無僅有。
這，自然是是因為空間水，這隻雞是在空間水中浸的，而不是普通的水。
空間水能夠讓魚蝦在一夜之間，品質發生翻天覆地般的變化，自然也能夠讓一道小小的白斬雞，變得無比美味、可口。
當然，這是不好宣諸於口的。
羅斯文、吳麗輝兩位大廚，之前對李永很有些不以為然，不過只吃了這一塊雞肉，態度立馬大變，所謂內行看門道，外行看熱鬧，宋妮娜他們或許只是覺得好吃，對於羅、吳來說，深知其中的難處，這簡直就是化腐朽為神奇，實在是太神奇了。
確實，這本來就是化腐朽為神奇，不過能夠化腐朽為神奇的，並不是李永的手藝，而是空間水。
吳麗輝心中非常好奇，不知道李永是怎麼做到的，所以才脫口而出，不過他也沒有指著李永能夠回答，因為這樣的竅門，實在是太珍貴了。雖然現在不是教會徒弟，餓死師傅的年代，不過對獨家技術的保密性，卻要比從前還要緊張更多。
李永倒不是很在意這個，只不過水空間是萬萬不能暴露的，所以他也沒有辦法告訴吳麗輝，這是用空間水浸出來的。
中間有這麼一段小插曲，羅斯文、吳麗輝對李永算是徹底服氣，烹飪來不得半點花頭，就看誰的手藝更好了，這玩意看得多，用嘴一吃就更清楚。
雖然說白斬雞的味道比較清淡，大夥兒吃得比較斯文，不過經不起人多，更經不起這玩意好吃，大夥兒紛紛動手動嘴，還是一會兒的功夫，兩盤子白斬雞就被吃得乾乾淨淨。
至於每個人面前的蘸醬，幾乎都沒怎麼少，大家都光吃雞肉，沒有蘸醬。
這一回羅斯文和吳麗輝兩個人都沒有什麼意見，他們這會兒已經徹底服氣，要說這道白斬雞，還真就是這樣吃比較好，或者也要是很特別的蘸料才行。
一道白斬雞，讓兩個大廚心悅誠服，也讓眾人的胃口吃吊起來，再也等不及，嚷嚷著趕緊將下面的菜端上來。
李永今天大展身手，做出的菜式也非常豐富，除了一道白斬雞，用雞作為食材的，還有一道辣子雞跟掌中寶。
辣子雞在上次吃飯的時候，李永就做過一次，雞用的就是灘塗上的散養雞，品質還是不錯的，不過李永是一次做，火候把握得差了點，做出來的味道也就一般。
今個兒他是準備比較充分，雖然用的不再是那種灘塗雞，不過嚴小凡準備的活雞，也是正宗的散養雞，是從浙南大山裡養雞戶那邊蒐羅來的，與灘塗雞相比，雖然不盡相同，但是雞肉的質地也還是不錯的，可謂各有千秋。
李永在烹製的時候，先將雞胸肉去掉，將雞腿和雞翅的部分剁成小塊，然後用水洗淨，在空間水中浸泡。
浸泡之後，再加入鹽、味精、生粉等佐料醃製片刻，等著烹飪。
有了上次的經驗，李永這次算是駕輕就熟，將醃製好的雞塊倒進熱油裡煎炸，待到炸成外皮發黃以後，撈起來冷卻片刻。然後再下鍋裡炸片刻，再撈起來。
華夏的烹飪源遠流長，手法眾多，就像區區一道白斬雞，浸煮就有很多種不同的具體做法，辣子雞其實也是一樣，。
另外華夏的烹飪最講究一個火候，眼睛要看得準，手上的動作也很快，而所謂的火候，也不僅僅是時間長短的問題，就好像白斬雞可以多次浸煮、冷浸，而辣子雞也兩次下鍋油炸一樣，不同的做法，做出來的味道也大不相同。
雞塊炸過以後取出，就是炸辣椒，一般辣子雞用的是幹辣椒，飯店裡吃的辣子雞，往往是滿盤子的辣椒，只有一點點雞塊，倒不是飯店偷工減料，而是辣子雞就這麼做的。滿盤幹辣椒炒炸過的雞塊，辣椒越多，這辣子雞味道越正，當然，如果是些濫竽充數的辣椒就不算了。
李永用的辣椒，大部分是嚴小凡準備的，據說是正宗的湖南農家辣子，切碎以後，再加一點水空間長出來的朝天椒。往熱油裡一炒，頓時就是一股香辣的味道瀰漫開來。
不過，聞起來，這氣味並沒有什麼特別的地方，只是在辛辣中似乎有那麼點清香，等到這盤菜端上桌子，大家伸筷子一吃，頓時都變了臉色。
＇108＇第二百一十章
