杯具亭提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
糕。
制荷花酥和蓮子糕都需用到蓮茸。
熱鹼水浸泡蓮子可使得蓮子容易煮得軟爛，阿瑤用鹼面刷洗蓮子，洗得白淨，剔去蓮芯再浸泡涼水半個時辰再大火蒸到熟透搗成茸。
瓊脂蒸至融化，倒入攪勻了蓮子茸、砂糖、糖桂花的銅鍋中繼續熬煮，撇去浮沫。阿瑤早已用香葉摺疊出一個個正方形的模具，熬煮好的蓮子茸倒入模具，放到清涼的井水等待凝結。
乾麵粉沾了豬油變成一個個獨自的疙瘩團，被阿瑤揉搓，逐漸融匯成一個大面團，，旁邊已經放著個淺紅色的溼潤麵糰，那是用紅曲水和豬油麵團調和揉搓好的，紅區水油麵團包裹著油酥麵糰，擀成長方形，摺疊三層擀開又摺疊三層，切取圓形餅皮。
灶頭的火勢不大，她搓麵糰時不忘留意炒鍋，炒鍋溫度上升，雪白的豬油慢慢融化，在油還沒沸騰起來時加入砂糖燒煮，飄出一股香甜的味道，勺子推了幾次，砂糖融化在油裡再加入蓮茸翻炒，直到氣泡減少，炒制過程裡還在繼續加入砂糖和熟豬油。
豬油的味道已經不顯，它融合在蓮茸裡面，又用它的油脂包裹著蓮茸，香甜粘綢的蓮茸外表油光澄亮的。
餡料裹入餅皮捏緊收口，用刀從頂端向四周切成五瓣。
起油鍋，把生荷花酥放在漏勺，往油鍋裡一放。
刷啦一聲，荷花酥在油鍋裡盛開，重重花瓣層次分明，外層淺紅，中間潔白，內裡棕色，形如荷花。
用深色的長條盤子裝盛，飾以葉片就可拿去待客。
