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刺身原本是指『插』在生魚片上的竹籤和魚皮——生魚片切好後不易辨清種類，所以在最初之時漁民會把一小塊魚皮串在竹籤上，然後紮在生魚片上當個小型“招牌”，所以“刺”就是指的竹籤，“身”指的是魚肉。
而且“刺身”原本是關東地區的稱呼，但由於關東地區佔了日本經濟總量的75%以上，有錢氣就粗，漸漸就演變成正式稱呼了，實際上對生魚片日本各地的稱呼有很多。比如“打身”，意思是蓋盤；又比如“作身”，意思是拼盤。
生魚片在很多國家都有，不過日本的刺身是以海魚為主，淡水魚為輔，而且也不僅限魚類，像是海螺、海膽、蝦、螃蟹、章魚，甚至雞肉也都有相對應的刺身品種。
總的來說，就是削成薄片，原汁原味的吃或是輔以醬油、山葵（普遍以為是芥末）食用，追求食材本身的滋味——和生吃牛裡脊一個道理。
日本從十四世紀就開始普遍流行刺身了，算是傳統料理之一，就和歐洲『奶』酪配紅酒一個樣兒，在日本吃刺身普遍是要配清酒的。
這會兒安芸英助要點刺身，北原秀次也不意外，只是很有耐心指著料理木牌確認了一遍：“今天有鮪魚，可以嗎？”
他這裡的刺身格外宰人，所以得確認一下。
安芸英助看了一眼價格並不在意，笑道：“可以！”
只要客人兜裡有錢，北原秀次就沒什麼怕的了。他換了一塊竹案板，仔細淨了手，然後從冰箱裡拿出了把冰刀——由純淨水冰凍而成的一把冰刀。
他也不怕冷，就空手握著，用一把磨刀石“噌噌”兩下把冰刀的刃口開了，而春菜和他配合默契，已經從廚房水槽中撈出了一條銀白『色』的大魚一巴掌打暈後剝皮去鱗，直接給他按在了案板之上。
切生魚片就靠一手好刀功，因為魚因種類不同，模樣會相差很大，魚肉紋理也就會相差很大，一般就需要因料制宜，但通常都是用頂刀法入刀，用推刀法穩穩將魚肉切成3毫米厚，約10克重的小片，堅決不能回刀，不然生魚片出來就不會光滑柔美，直接賣相大跌成為次品。
北原秀次拿冰刀入魚動作飛快，而春菜已經開始現磨山葵了，但精神主要放在北原秀次的手上。她現在做不到用冰刀剖魚，這必須連想都不想，瞬間發力收力，又快又穩才可能成功，不然冰會化，就算勉強切出來也很難看。
她現在只能用急凍過的那套專用刺身刀，很羨慕北原秀次的控刀能力，感覺像是在看傳說中庖丁解牛——主要是她沒有劍類精通lv12的被動技能，做不到刀劍類武器隨心而動以及斬刺度加成。
其實要沒這技能，北原秀次八成也就退而求次，老老實實用刺身刀了，不過那樣會造成有些舌頭變態的人嚐出金屬味兒，那他就不好意思一小份便賣7998円了。
他宰客是宰的厲害了點兒，但本身還是有節『操』的，儘量會做到物有所值。
春菜磨好了山葵後，又不時從側面舉舉磨刀石，讓北原秀次順手蹭一下冰刀刃口，以保證冰刀足夠鋒銳，同時她又將冷凍過的工藝盤子都墊好了紫蘇葉和蘿蔔紙，擺上了雕花，方便北原秀次擺盤。
他們兩個也不是配合了一次兩次了，互相協作，轉眼間四份鮪魚刺身便擺到了安芸家面前，而北原秀次把竹案板一推給了春菜，由她來完成餘下的工作——這道料理賣的是魚肉，但剩下的魚頭、魚骨和魚內臟也別浪費了。
安芸家看呆了眼，他們見過現場製作刺身，但沒見過拿冰刀來切的，很懷疑其中有什麼特殊技巧——煮熟的魚和活魚可是兩碼事，前者軟嫩，後者肌肉其實極有韌『性』，力量很大，拿金屬刀切割正常，但拿塊冰來切就有點讓人咂舌了。
安芸高志年紀小，覺得這是在騙人，直接問道：“這魚是不是死的？”
他個頭比較矮，隔了廚臺看不太清北原秀次手上飛快的動作，感覺那魚沒怎麼掙扎過，很懷疑是早就死了軟趴趴的魚，甚至事先捶打過讓魚肉發鬆都有可能，不然冰怎麼可以那麼順利的切割生魚肉。
北原秀次正檢視其他客人的選單呢，聞聲抬頭對他笑了笑：“是活魚，你嚐嚐就知道了。”
冰刀也是刀，他拿著這把冰刀別說剖魚了，都有信心把人頭斬下來，真當頂級的職業劍士是開玩笑的嗎？
他不想和『毛』孩子客人多計較，解釋了這一句就完了，而春菜正舉刀準備把鮪魚剩下的部份分割開，聽了安芸高聲的話，雖然表情未變，但心頭卻有些不快。
在她心中，有三個
