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芝士是音譯詞,指的就是『奶』酪。

不過做為食材來說,東亞地區的廚師通常把滋味略微淡一些,口感也適中的『奶』酪叫做芝士,其他的才稱為『奶』酪。

世界上大約有8000種『奶』酪,基本都是由鮮『乳』經發酵製成。一般分為軟式、中軟、中硬、硬式四大類,比如可以拔出絲,經常用來做披薩的馬蘇裡拉『奶』酪就是軟式的,而《貓和老鼠》中傑瑞常吃的那種帶大氣泡孔的瑞士『奶』酪是硬式的。

安芸愛不是沒吃過『奶』酪,而是沒吃過這麼適合自己口味的『奶』酪。經過單面烤制的『奶』酪塊,一面脆脆的,一面綿綿軟軟;烤制過的那一面,微微發焦,隱隱透著味噌的香味,而沒有經過烤制的一面,『奶』酪的『奶』香味被徹底激發了出來,香氣『逼』人——這芝士塊咬到口中,滋味複雜,給了味蕾最大的享受,十分讓人有滿足感。

安芸愛只吃了一口,讚賞的話兒就忍不住脫口而出了,但馬上反應過來不太對,臉兒紅紅的向北原秀次微笑問道:“北原同學,這道料理是怎麼做的,真的好好吃!”

淡定,女神是不可以驚訝的!快點把吃驚轉化為誇獎以掩飾過去!

北原秀次也沒有藏私,直接給她講解:“把西多『奶』油芝士置入味噌中醃漬一週的時間,等『奶』油芝士中的水份被大部份析出,而味噌的鹹味也滲入後,再把芝士取出切掉表面帶味噌的部份,最後在火上烤到一面微微發焦就可以了。”

他也是經過長期試驗才判斷出中硬式的西多『奶』油芝士最適合當地人口味,而且把話也說明白了——我是花三分鐘烤了烤就敢賣1499円,但我從七天前就開始準備了,而且之前為了選到合適的芝士,我預備女友一號被我指揮的四處尋找,小短腿都要磨沒了,所以要這個價錢不過份吧?

安芸愛強忍想繼續吃一口的慾望——味道濃郁複雜,很是讓人慾罷不能——勉力微笑道:“原來是這樣,回去我也要試試,真的……很不錯。”

這男生帥的要命,文能年級一位,武能全國冠軍,放了學更是頂級主廚,家政力爆表,萬幸他是個男生,不然……

她也就只能這麼安慰自己了,不然她就得考慮再轉一次學了——學校裡有一個天使就夠了,容不下兩個。

北原秀次衝她微笑不語,繼續忙著手頭上的事兒——你回去慢慢試好了,人的味蕾很嬌氣,一點不對就算嘴上說不出,心裡也能體會到,自己可是試了三十多次,調整了無數細節才都達到了完美效果,祝你五十次以內試出來。

用哪一年那個地區的芝士,用儲藏了多久、鹹甜度是多少的味噌都是有講究的,這可不是知道一個泡七天就完事的料理。

廚藝這一行說白了就是一句話,細節決定一切。有些菜好吃不好吃,就在一個小細節上見功夫,食材上細微的不同,製作工序上細微的不同,香料調料配比的不同,都會影響最終的味道,而這一點點小細節的區別,就是名廚和一般廚子的區別。

安芸英助、瑞子也都各嚐了嚐,也是忍不住連連讚歎,而安芸高志仍然一臉不滿,表情頗有些不屑——不過如此,只是些小花招而已——但他手嘴一直沒停,顧不上口頭表述出心中的不屑之意——真香啊!

安芸英助又品嚐了一下“鹽烤銀杏”,而他的嘴就刁多了,品味了片刻後笑問道:“北原君,銀杏是不是先用甜湯煮過,曬乾後再烤的?鹽是粗海鹽?”

銀杏果一般杏核大小,味甘中帶苦,吃起來容易有澀感,要想做的好吃,就得先用甜湯提高銀杏本身的甜度,把苦味強行壓下去,而粗海鹽顆粒大,天然帶有一點海腥味,吃銀杏果時蘸上一兩粒,可以使銀杏果的回甘味更加悠長濃烈。

北原秀次很給面子的一豎大拇指:“說的對,安芸先生真是美食家。”

能得到北原秀次這樣的廚藝好手誇獎,就算安芸英助不是混美食圈的也是精神一振,又去試了試“醬醃烏賊”,發現黃瓜塊兒拍的碎而不爛,烏賊片中沒有一絲軟骨,厚薄切的恰到好處,讓醬油、味噌的味道滲入完美——更重要的是味噌品質之高前所未見,讓口舌順滑之極。

這道料理是安芸英助親眼看著春菜完成的,吃完了覺得感覺不錯,忍不住望向了廚臺內的春菜——春菜正一臉平靜的給北原秀次打著下手呢,打蛋攪蛋手腳飛快,抽著時間還要給北原秀次淨刀洗鍋。

他看春菜更年輕,好像連十六歲都不夠,但感覺料理手藝也很強的樣子,忍不住問道:“這位小姐是在這兒打工嗎?

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