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三次錄影。
“上次我們有幸見到了各位對海鮮的處理，其實真的蠻不容易，很考驗各位的耐心與細緻，因為每種食材都有其特別需要注意的地方。”
“我還發現，大家對Jason老師的示範菜，表現出了非常大的關切與喜愛，所以導演組決定本次比賽主題為‘菜品還原’。既給大家福利像我們的老師學習，又給大家考驗的內容。”
“是的，那麼這次我們特意請來了擔任華鼎國際飯店的主廚劉安年，讓他為大家帶來今日的考驗菜品。下面有請我們的特殊嘉賓，劉老師。”
“不知劉老師，今天帶給嘉賓們挑戰的是哪道菜呢？”
“今天給大家帶來的是比較常見的一道菜，松鼠桂魚。”
“啊？”臺下響起一陣哀嚎。
“這菜也太難了！”
臺上的幾個人相互笑笑，“我們先有請劉老師為我們示範。”
小甜看了看已經端上來的桂魚，還好，做魚的話稍稍還有些把握，看了一眼Jason，他也其他人一樣，低頭看著在處理魚的劉安年。
“處理魚要尤為注意，除了去掉鱗鰓內臟，最重要的是肚子裡的那層黑色的薄膜一定要清洗乾淨。”Jason突然發聲，小甜連忙低下頭繼續看著魚。
“對的，很多老一輩不太注意，覺得內臟去處就好，其實那個黑色的物質才是魚會有腥氣的原因。”何啟正也肯定的說道。
小甜伸出手指，摸摸唇瓣，自己每次處理魚的時候，把黑色同樣撕掉，只是因為覺得它不好看而已，竟是這個原因，小甜瞭然的點點頭。
Jason輕抬了一下眼皮，便又收回了視線。
“到這，基本算是清理乾淨，我們下一步要做的是去骨。”劉老師把魚前後裡外給大家展示了一下，平放在案上，從刀架取下了刀。
劉老師利落從魚頭後方一點，斜著切下，魚一分為二。
“啪”地一刀，把魚頭剁掉，僅留下一小部分三角形狀的魚體，把上面的鰓鰭剁掉。
另一段魚身，從脊背橫向下刀，將魚剝開一分為二，但是尾部不要切斷，仍是連線狀。
接下來開始把肚子上帶刺的部分都先後去掉，魚脊背的那一條也要切掉，留兩片平整的魚肉。
把魚的兩個背面朝下鋪平，開始進入剞刀的部分。
先豎向斜剞，再橫向，刀儘量要切的深入魚皮，肉成菱形即可。
劉老師從中間魚尾連線處拿起魚，裹上乾粉，徒手放入油鍋高溫油炸，取出給嘉賓展示，魚肉瞬間呈菱形狀散開。
嘉賓們歎為觀止。
“我只是給大家做了魚初步的處理，告訴大家如何成型。”
“感謝劉老師，剩下的烹煮部分就由各位嘉賓實際操作，具體的食譜步驟如何，我們已經將製作的方法放到了各位的操作檯。”
“好的，各位嘉賓，今日比賽時間九十分鐘，誰能在色香味形四個方面，最大程度上的還原本道菜，就是勝利者。”
“我和Jason老師會作為你們的特別助手，每人每四十五分鐘內有一次機會邀請我們幫忙五分鐘。”
“所以請合理安排時間，想好時什麼時候需要我們幫助。半場時間內都沒求助，機會不會累積到第二個四十五分鐘。”
“準備好了嗎？”
“好了！”
“計時開始！”伴隨著趙澤洋的指令，這次的比賽新鮮出爐。
“我要求助！”剛開場，周娜便求助出聲。
“你想請哪位導師幫忙呢？”
“Jason，快救我，我實在抓不住那魚，一定要幫我把魚頭剁了！”正在魚缸那裡撈魚的娜娜高聲說道。
Jason輕鬆的擼起袖子，把手伸入魚缸，從漁網裡把魚取出，快速地用毛巾裹住魚身，放到案上，三下五除二利的刮掉了鱗片。一到斷了魚頭，切下需要保留的部分，並極速的把魚身做了基本的清理。
小甜和周娜是同一排，她目瞪口呆的看著Jason做完了這一切。
結束後的Jason在中間的水池清洗了雙手。
“小甜怎麼樣了？”趙澤洋來到小甜的身邊。
“剛剛開始。”小甜連忙轉回了頭。
“Jason老師就在旁邊，要不直接求助吧。我看你這魚也還絲毫未動啊。”
小甜有些不好意思的看了眼還在洗手的Jason，“不用了，我還應付的來。”
