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再過兩年也許就吃不到了。”

蘇曼卻很理解,很多大廚做到了四五十歲後,就退居二線,或是帶帶徒弟,或是研究新菜,一是人的體力原因,過了盛年後,顛鍋便力有不逮。

還有一個重要原因,則是人自身的器官開始衰老,嗅覺味覺都大不如前,做菜也容易失了水準。

蘇曼把餐單一放:“不如每樣特色菜都來一份吧?”

徐文昌痛快的點了頭,搖了搖鈴,片刻後,一名服務生出現在了包間內,吩咐下去後,徐文昌拿起茶壺,給蘇曼倒了一杯熱茶,感慨道:“客歸來,臨湖雅筑,甚至山海關,雖然在柳城算得上一流,放眼全國,其實還排不上號。”

他拿起茶杯,輕輕喝了一口,“像是我上次去北京,去了一傢俬人會所,吃飯前,先喝茶,有專門培養好的美女為我們表演茶道——”

徐文昌嘖了一聲,回味的抿了抿唇,蘇曼低頭輕笑,拿起茶壺搖了搖,這是服務生在他們進來前泡上的龍井,茶是好茶,可惜泡茶的手法不對,白白的浪費了一壺好茶。

她乾脆的把這一壺茶都倒了出來,重新放了茶葉,倒了一大杯開水在旁邊晾著,估摸著差不多了,雙手執壺,洗茶,泡茶,做的一絲不苟,最後給徐文昌重新倒了一杯,雙手捧起,奉到了徐文昌面前,笑意吟吟:“師兄請用。”

徐文昌抬起眼,少女雙眼微垂,帶著些小調皮,一雙眼說不出的狡黠,笑容明媚動人,竟讓人難以直視,小小年紀便已經有這般顏色,真不知道長大了會便宜哪一家的漢子。

徐文昌淺笑著接過了蘇曼手裡的茶杯,杯子先在鼻子下轉了兩圈,聞盡了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗅杯上的餘香,“蘇師妹這泡茶的手藝倒是盡得了師母的真傳。”

蘇曼打了個哈哈,陶家十八般絕技,她也就學會了個泡茶,家醜自是不可外揚,趕緊轉移了話題問道:“這菜怎麼還不上來?”

話音未落,包間的門被開啟,侍者們魚貫而入,一共四道菜被放到了桌子上。

蘇曼大感興趣的湊了過去,見其中有兩道都是用瓦罐盛放著的。

瓦罐也是中華餐飲的一種特殊的烹飪手段,相對於鐵鍋來說,瓦罐傳熱慢,保溫效果好,所以凡是用瓦罐做的食物,有一個專門的烹飪術語來形容,叫做煨。

煨的同音字裡有喂,喂是把一個整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一點點的熬煮。

所以但凡用瓦罐做出來的菜餚,都不是即時現煮,而是早已經被店家在火上煨煮了幾個小時的功夫。

蘇曼湊了過去,看了下兩個瓦罐裡的食物,其中一個裡面金黃一片,顏色鮮亮,分外誘人,帶著陣陣甜香撲鼻而來,這應該就是招牌菜裡的甜蜜蜜了。

另外一個則是乳白色高湯,蘇曼拿起了瓦罐裡的大瓷勺在裡面一撈,立刻撈出了兩隻黑色鳳爪,小小的,肉不是很多。

取過湯碗,把鳳爪倒了進去,放到了徐文昌面前,自己也舀了兩個出來,筷子一夾,放到嘴巴里輕輕一抿,那鳳爪的筋肉皮骨登時分做了兩堆,蘇曼眉毛一挑,看來真是煨夠了時辰。

吐出雞骨頭,細細的品著剩下的筋肉,高湯的味道已經煮到了筋裡,更難得的是這雞爪雖然已經煮爛,筋肉卻還頗有嚼頭,小小的一坨,彈在口中,越嚼越有滋味。

蘇曼放下手裡的湯碗,換了個乾淨的湯碗,又把另外一個瓦罐裡金黃色的濃稠湯汁打了一碗,嚐了一口,便笑出聲來:“原來是南瓜。”

入口是南瓜的清香,伴隨著濃郁香滑的口感,餘味在口中久久不去,那絲纏綿悱惻的甜,果然是甜蜜蜜。

徐文昌亦是盛了一碗,笑道:“是啊,這道菜雖然叫甜蜜蜜,但是很多人失戀了特意來吃,據說有強大的治癒力。”

蘇曼啞然失笑,注意力放到了剩下的兩道菜上,一道風味茄子,一道清炒土豆絲,都是常見的菜色。

其實越是常見的菜色越是考驗廚師的功底,因為東家吃的到,西家也吃的到,客人會下意識的比較不同飯館的優劣,很容易就會給飯館定出三六九等。

風味茄子這道菜,先把茄子切成長條狀,裹了少許澱粉在油裡炸至金黃色,撈出來控幹油,再放些許底油,花椒,薑片,乾紅辣椒爆香後,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。

蘇曼一見這道風味茄子便感慨萬千,這分明是拔絲土豆的升級版,蘇杭說的果然不錯,會做土豆,便會做天下百菜。

風味茄子和拔絲土豆的不同

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