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派，像是他，其實是一個杭幫菜的主廚，所以這次關注的重點，也就放在了幾名南派選手的身上。
其他人也都和他差不多，每個廚師，都只關注自己擅長領域的年輕廚師們。
因為他們的流派，其實很大程度上，就代表了各自飯店的風格。
道理很簡單，川菜館怎麼也不會招一個廣東廚子。
可是根據他的觀察，這個年輕的女廚師，居然沒有什麼重點關注物件，換句話說，每個選手她都在觀察。
東明終於忍不住開口了，當然，做為一個地道的杭州人，他的開口方式還是十分委婉的，指著一個正在做清湯魚丸的選手問道：“蘇師傅，你覺得這個選手做的怎麼樣？”
蘇曼掃了一眼，隨口道：“挺不錯的，魚肉先去了皮，又用刀背剁成泥，再把魚刺挑出來，看著手法很老道，應該是杭州菜館裡出來的。”
東明的眉毛一挑，清湯魚圓看上去簡單，做起來可是有著小技巧的，這用刀背剁魚肉餡就是其中關鍵，用刀背去剁魚肉，可以把魚肉斬成泥，卻不會把魚刺切成兩半，是剁魚肉餡的絕妙手段。
可是這個小竅門，卻不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方飯館裡，幾乎就沒有清湯魚丸這一道菜，沒有這一道菜，又怎麼會清楚做法呢？
他向蘇曼詢問的時候，那名選手已經拌好了魚肉餡，開始用湯匙，挖起魚肉餡，往鍋裡面丟丸子了，而蘇曼回答的時候，完全是信手拈來，可見開始的時候，她掃了一眼就知道這名選手的手段。
若不是心中有數，東明相信，鮮少有人會一眼看出刀背和刀刃的區別來。
就如那句古話，雙兔傍地走，安能辨我是雄雌！
東明有心考校她，他又�
