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雅，也進不了殿堂。至於那傳說中發源於淮揚而今天卻全國各省遍地開花的蘿蔔絲餅，表皮呈金黃｜色層層疊疊的半透明狀，咬一口甘香滿頰，鮮美莫可名狀。然而，就是這樣一種好吃的家常小食，現在也被不斷升級換代，餡料裡不盡新增了火腿末甚至還有蝦仁，相形之下，受到排擠的蘿蔔絲反倒失去了正選的位置，變成了配角。我吃過的最好吃的蘿蔔菜，是江浙一帶的“蘿蔔絲鯽魚湯”：白蘿蔔切絲，鯽魚洗淨，用雞油煎香，然後把蘿蔔絲和蔥段薑絲一道放進鍋裡水煮，再加入鹽或酒之類調味即成。說實在的，鯽魚和白蘿蔔在味道上其實都有各自的苦處，如果在火候上沒有恰當的拿捏和足夠的耐心，這道湯很容易出錯。十幾年前，上海的許多小飯館都有上乘之作，味道於清甜中略帶苦澀，湯色｜乳白，的確令人最難忘。不過，今天在上海要找這道湯已經很難，即使有，品質亦大不如前。這可能是因為蘿蔔絲和鯽魚終歸都是賤物，賣不出足以令店家認真起來的價錢所致。
雖說是“青菜蘿蔔，各有所愛”，不過，不僅是愛吃青菜的人比愛吃蘿蔔的人多得海了去，就連青菜如小白菜般苦命者，只要時機到了，還能傍個像河豚、魚翅這樣的大款，在鍋裡盤裡墊個底，填個房，並且分享客人的喝彩。蘿蔔呢？當然也有參與這種重大場合的機會，只是每到這個節
