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是不是很有趣?”
“嗯,有趣。”晏桓之笑道:“那文學家實際說了什麼?”
“他說的是‘禾草珍珠透心香’,因為那天清晨露水正濃,同珍珠似的,文學家是詩興大發呢!結果那肉竟出奇得可口,這道菜就流傳下來了。”
辛珏珩撇去鍋中浮沫,密封后用文火慢慢燉。
她繼續道:“還有一種說法,說是這個大文學家在某地做刺史時,助百姓通湖灌田抗旱抗澇,那一年風調雨順大豐收,百姓為了感謝他治理有方,便送了很多豬肉好酒去。那人將豬肉切成好多塊,做成紅燒肉,油酥酥軟糯糯的,再將肉送到百姓家給他們過年,久而久之這肉的做法便出了名。許多酒館都效仿著賣,人人讚不絕口,成了那地方的一道名菜呢。”
(注:此處兩則傳說原型皆為蘇東坡。)
“珩兒是從哪兒聽說的這些故事?”晏桓之問道。
“我爹教我做這肉時,要等肉燉好,時間太長,閒來無事便告訴我了。”辛珏珩轉身道,“咱們先做別的吧,這肉至少要燜一個時辰呢。”
晏桓之陪她準備別的菜,辛珏珩忙著處理手下的食材,嘴上道:“選肉呢,要色澤好,薄皮嫩肉,有肥有瘦。直接燜到底也行,我習慣慢火燉半個時辰後再開蓋翻動肉,顏色會均勻些,再加些糖調味,繼續燉半個時辰。還得以酒代水,倒得多。這些都是訣竅。”
“之後便好了?”
辛珏珩搖頭,“接著用最小火繼續燜酥,約莫小半個時辰吧,最後倒入剩下的調料與酒,還得開旺火蒸透。肉爛而不塌油而不膩,是評判廚子手藝的標準。”爹爹總把這句話念叨在耳邊,辛珏珩倒背如流。
晏桓之看了一眼紅燒肉的鍋,默默記下了。
毛茸茸的腦袋蹭了蹭辛珏珩的褲腳。
辛珏珩低頭,小狐狸不知何時竄進了廚房,聞到肉香,饞地直扒拉爪子,巴巴地望著她。
“這個不是你吃的哦。”辛珏珩抱起小狐狸,“等會兒給你燉肉末末,你要吃清淡的。”
二人又聊了一會兒,實在無事可做,便抱著小狐狸在家裡散了兩圈步,討論討論院子裡還要種些什麼。
一個時辰到,辛珏珩將肉塊輕輕翻身,改為皮朝上,加足了料,重新加蓋密封,開小火燜一炷香左右的功夫。
趁著這會兒,她替小狐狸做了它的午飯,然後等肉燜完。
“不要碎,不要碎……”辛珏珩將豬肉小心地放入小陶罐中,撇去浮油,淋上濃厚醇香的湯汁。
“旺火蒸兩盞茶時間便大