大忽悠與小廚娘

第16部分 (第4/4頁)

是不是很有趣？”

“嗯，有趣。”晏桓之笑道：“那文學家實際說了什麼？”

“他說的是‘禾草珍珠透心香’，因為那天清晨露水正濃，同珍珠似的，文學家是詩興大發呢！結果那肉竟出奇得可口，這道菜就流傳下來了。”

辛珏珩撇去鍋中浮沫，密封后用文火慢慢燉。

她繼續道：“還有一種說法，說是這個大文學家在某地做刺史時，助百姓通湖灌田抗旱抗澇，那一年風調雨順大豐收，百姓為了感謝他治理有方，便送了很多豬肉好酒去。那人將豬肉切成好多塊，做成紅燒肉，油酥酥軟糯糯的，再將肉送到百姓家給他們過年，久而久之這肉的做法便出了名。許多酒館都效仿著賣，人人讚不絕口，成了那地方的一道名菜呢。”

（注：此處兩則傳說原型皆為蘇東坡。）

“珩兒是從哪兒聽說的這些故事？”晏桓之問道。

“我爹教我做這肉時，要等肉燉好，時間太長，閒來無事便告訴我了。”辛珏珩轉身道，“咱們先做別的吧，這肉至少要燜一個時辰呢。”

晏桓之陪她準備別的菜，辛珏珩忙著處理手下的食材，嘴上道：“選肉呢，要色澤好，薄皮嫩肉，有肥有瘦。直接燜到底也行，我習慣慢火燉半個時辰後再開蓋翻動肉，顏色會均勻些，再加些糖調味，繼續燉半個時辰。還得以酒代水，倒得多。這些都是訣竅。”

“之後便好了？”

辛珏珩搖頭，“接著用最小火繼續燜酥，約莫小半個時辰吧，最後倒入剩下的調料與酒，還得開旺火蒸透。肉爛而不塌油而不膩，是評判廚子手藝的標準。”爹爹總把這句話念叨在耳邊，辛珏珩倒背如流。

晏桓之看了一眼紅燒肉的鍋，默默記下了。

毛茸茸的腦袋蹭了蹭辛珏珩的褲腳。

辛珏珩低頭，小狐狸不知何時竄進了廚房，聞到肉香，饞地直扒拉爪子，巴巴地望著她。

“這個不是你吃的哦。”辛珏珩抱起小狐狸，“等會兒給你燉肉末末，你要吃清淡的。”

二人又聊了一會兒，實在無事可做，便抱著小狐狸在家裡散了兩圈步，討論討論院子裡還要種些什麼。

一個時辰到，辛珏珩將肉塊輕輕翻身，改為皮朝上，加足了料，重新加蓋密封，開小火燜一炷香左右的功夫。

趁著這會兒，她替小狐狸做了它的午飯，然後等肉燜完。

“不要碎，不要碎……”辛珏珩將豬肉小心地放入小陶罐中，撇去浮油，淋上濃厚醇香的湯汁。

“旺火蒸兩盞茶時間便大