黃金漁村

第487部分 (第2/4頁)

，我國詩人谷川俊太郎曾經說過，鮑參翅肚易得，而響螺不易得！”

店家小心的將響螺取出來開始處理，他先拿著響螺在炭火上燒了燒，敖沐陽恍然大悟道：“炭燒響螺？”

“是的。”孝衣和夫點頭道，“敖桑真是見多識廣呀，說起來我對這道美食的瞭解不太多，健真，你是料理家，由你來介紹一下吧。”

黑澤健真躬身道：“哈伊。”

輕咳一聲，他講解說道：“說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的，它的做法複雜繁瑣，烹製技術極為刁鑽，是一種神秘的美食，得到了如此秘傳的人可是少之又少。”

敖沐陽點點頭，炭燒響螺聽起來簡單，貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行，因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味，難以入嘴，對於響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。

恰好，他曾經聽塗一勺說過烹製這道菜的方法，一般是兩個步驟，第一是燒酒洗螺，第二是滷料燒螺。

這店家也是如此做的，他先拿了響螺在炭火上炙烤，紅泥炭爐是一種古樸火爐，火力不大，可以慢慢烘烤。

烤了一會後，店家開始往裡倒入燒酒，用燒酒來清洗響螺的螺肉。

黑澤健真繼續講解說道：“色彩斑斕的蛇蟲，往往劇毒。深海響螺美則美矣，可它以腐殖藻為食物，肉中帶有腥味，並且多有細菌，所以需以燒酒清洗殺菌，去除腥味和螺裡的黏液。”

清洗之後就是正式炙烤，也就是滷料燒螺。

店家提前準備好了滷汁，黑澤健真再度進行講解：“這裡的滷汁可非比尋常，它傳承自貴國大地，裡面所用辣椒為川椒，有些店家往裡加入肉沫，可這裡加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也只是其中兩味配料，總共應該有二十餘味呢……”

滷汁倒入螺殼中，店家將手中響螺放在上面開始炙烤，又進行下一個響螺的調製。

烤到七八分熟的時候，螺肉就從螺殼中脫落下來了，按照敖沐陽所瞭解，這樣就可以吃了。

結果店家將螺殼中的滷汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然還有一道程式，他拿來一碗冒著熱氣的雞湯，混合醬油後又倒入螺殼裡，用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。

見此敖沐陽便問道：“這是不是多此一舉？雞湯過於鮮香，反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧？”

黑澤健真搖頭道：“不會的，敖桑，這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味，是店家獨創的法子。他這雞湯可並不簡單，加入的醬油也是自家釀造，有一些甜味，待會您就可以品嚐了。”

第1206章　二觀目

這個待會，時間可是夠長的。

先前光是準備，店家就進行了二十分鐘，後面放入雞湯後文火清燉，這又是一個小時！

敖沐陽把牛肉湯飯吃完了，這份飯的量不大，還有些胃口，正好可以等著品嚐炭燒響螺。

他倒是不著急，這道菜以螺殼為鼎，以果木炭為火，燒製過程漫長而艱難。

從螺的挑選，到燒螺所需的用碳量，從對火候的把控，到對時長的感知，店家得非常小心才能做出完美一道菜。

“螺肉太肥則不易灌入足量湯汁，火候太大則螺殼容易烤裂，用碳量太多烹飪時間太長又會導致肉質變老變硬。”黑澤健真說著搖頭，“炭燒響螺最難的其實是經驗和手感的精準控制呀。”

敖沐陽問道：“黑澤君，以你的手藝，烹製這道菜水準如何？”

黑澤健真繼續搖頭：“實不相瞞，敖桑，我確實會做這道菜，但是比起店家師傅差遠了，據我所知，店家師傅從十六歲學習廚藝開始就專心烹製這道菜，迄今已經足足五十年！這種匠師精神下積攢的經驗，實在不是健真能比擬的！”

他們吃完飯後，有服務員上來撤下了餐盤重新換上了碗筷，另外每人面前還放了個小盤子，裡面是一些蔥油。

響螺烤熟，店家迅速的用竹筷子將螺肉挑出來，這時候的螺肉熱氣騰騰，它吸收了滷汁和雞湯，雪白的顏色變成了誘人的咖啡色，外表還有一層金黃色的雞油，顫巍巍的落在切板上令人心動。

挑出螺肉，店家又拍了拍螺殼後部將螺尾給敲了出來，這塊螺尾黑乎乎的，龍頭村的漁家樂都是挑出來扔掉的，但這店家卻精心切成了片。

鹿無遺吞了口口水問道：“孝衣師傅，這也能吃嗎？”

孝衣和夫笑道：“呀，鹿桑，這真是個好問題，烹製過的螺尾可是有著如同鵝肝般的美