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本就帶有濃郁風味，甚至鹹度的腿肉可以說是最完美的天然食材，更重要的是完全不需要擔心類似火腿一樣難以入口的嚼勁。
就算是直接切下來享用，也是入口即化的口感。
所以譚方梯對於這種食材的處理就越發要小心許多，不但切的時候講究速度，更是在攪拌肉餡的鐵盆外放滿了冰塊，就怕火腿黑豬肉的滋味會因為攪拌而變化流失。
不時的將攪拌的手放入冰水冰鎮，就是為了防止肉餡的溫度升高，破壞肉汁和味道。
其他的輔料一概沒有放入，僅僅是雞蛋清，黑胡椒，本身有著鮮鹹味道的火腿黑豬後腿肉，將肥肉的部分幾乎完全的剔除，經過長時間的攪拌甚至是摔打，呈現出的是一種好像晶瑩果凍般的質地，偏偏是豬肉的鮮紅顏色，讓會場中的觀眾也忍不住多看幾眼。
畢竟這樣的製作方式，除了在特級考核的現場外，其他的地方也只怕是很難見到。
一邊攪打著豬肉餡，一邊還要時刻注意著小火慢慢逼出了油脂的火腿黑豬的油渣。
不亞於熬煮了有一會的高湯風味，火腿黑豬的肥油被炸出了豬油後，一股濃郁的油香也開始散發出來。
就好像是看到了家中老人做飯般的情景，還沒有品嚐到真正的滋味，腦海裡就已經不時的浮現出難以忘懷的場景。
不經意間被空氣裡的香氣勾起了一絲懷念記憶的趙悠乾面色微變，他沒有想到譚方梯的廚藝和廚心竟然已經到了這一步！
這是差一點，就要觸及麟音的廚心！
甚至比趙悠乾蛻變過一次的廚心等級還要再高一籌！
‘果然厲害...’
看了一眼開始將油渣撈起的譚方梯，趙悠乾手中的動作也越發的加速起來，隨著他不斷的將豚和牛上的脂肪剔出來，一股帶著原始肉的濃郁芬芳的香氣開始在空氣當中飄蕩起來。
直到這一刻才有人意識到，似乎趙悠乾擺在面前的夢幻食材也都是不同凡響的角色！
