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生鮮師傅告知店長新員工今天是上晚班，剛來手藝還是有點顫抖，基本上還是在學習中。
店長便叮囑生鮮師傅：“那還是需要繼續練習，慢慢地掌握技能才行，遲早都得自己出師的。“
生鮮師傅的手藝至關重要，根據切割師傅的技術水平的不同，商品的外觀也就不同，說嚴格一點就是師傅切割的原材料的重量也會造成結果的不同。
畢竟生鮮師傅的切割是第一道線，切割好了，才能讓廚師拿捏的更好。
光憑切割的分量，就會對銷售成本造成一定的影響，只要是超過了正常使用的里昂，銷售成本也會跟著上漲的，這一點是毋庸置疑的。
這VCARD的店長，李江倒是挺喜歡的，他年長不了自己幾歲，無論是穿著還是談吐都非常地文雅。
李江剛進來這門店報到的時候，便聽他正在用流利的英語跟一外國客戶溝通，無論是發音也好，還是伴隨著的動作都非常地溫文爾雅。
後來聽他自我介紹的時候，才知道他也是比李江大幾屆的管理培訓生走過來的。
李江點點頭，或許未來幾年自己也是站在他這位置的人，想想這樣安排又不太合乎常理，畢竟顏樂樂的領導是鄧店長，林嘉豪的是周大福，對應的門店業態都有所不同。
這門店分配應該是總部隨機安排的。
店長也很耐心地鼓勵李江：“你也要加油，因為你是定崗在生鮮部門的，所以我也是希望你從生鮮這塊開始學起。餐飲是高毛利品類，可直接改善超市的盈利結構。畢竟這技術關係到獲利的多少，我現在就可以給你講一講它的成本率。“
面對競爭激烈的爭搶市場的生鮮電商，實體超市最終還是要選擇餐飲業態作為提升業績的法寶。
李江點點頭應道：”好的。“
兩人的個頭差不多，但是李江看起來清瘦很多，店長的西裝外套很是合身，站在這家門店就好比是金領級別的人一樣。
店長說道：“你也知道的，我們進貨的時候都是整條魚進來的，而我們要做的事卻要對魚身的一部分進行切割或者是加工，像魚刺和魚的內臟這些都是要扔掉的，所以你可以想象這魚的成本部分被佔據了多少，而我們虧損的又有多少。”
縱使VCARD門店裡邊的魚類多數是深海魚為主，骨頭少甚至一些魚是沒有刺的，但是魚刺和內臟還是能佔整個部分的百分比。
所謂的成本率就是指商品化的部分在整個部分中是佔了多少的百分比。
店長接著舉例說明：“好比，店裡新招來的員工，生鮮學徒因為切割的技術還不是很熟悉或者是很到位，不僅是去刺去骨方面需要花費很長的時間，甚至是魚骨頭都還會有很多魚肉，但是也只能被扔掉了，所以這樣的成品率直接就降低了。”
若是所有的商品，整個部分都能夠用到，那麼這個商品的成品率就高達100%，但是隻能夠用到50%也就是說只用到一半，另外的一半都扔掉作廢了，那麼成品率也就只能夠用到50%了。
通常，成品率越高，也就意味著整個商品被利用的比例也就越大，這樣加價率也會隨著增加。
李江想想自己平時在家吃也好，在外邊吃也好，骨頭上根本也吃不完所有肉，從來沒有考慮過鋪張浪費的問題，自從進入生鮮部門之後，成天就是毛利，成本，看來做好管理員不容易啊。
李江點點頭應道：“嗯，明白。”
店長接著說道：“所以保持適當的成品率就可以調高利潤了，也正是因為這樣熟手的生鮮師傅和生手的刀工水平不同，成品率也有所不同了，所以你要儘快熟悉怎樣用刀，怎麼樣裝盒擺貨，還要那裡練出一手高超的技術水平來。VCARD門店的生鮮管理最為重要的就是要定期檢查成品率低的原因，對人為原因和商品本身的原因你都要保持持續的關注。”
店長從冰櫃上拿起一盒12片裝的生魚片，約重120克左右，李江看了下價格，的確有點小貴，肉食浪費一點肉的話，估計標價就要低很多了。
面對電商衝擊，實體零售商開始在生鮮品類做好功課了。
在這高檔精品門店的佈置上非常講究，超市的旁邊就是廚房，確保了食材的新鮮程度，又能向購買商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。
每個陳列區旁都設有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接在此享用。
李江眼尖地發現生鮮附近就擺放著一些綠色食品比如洋蔥，西紅柿
