孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第176章 你的車空間太小了 (第2/2頁)

續等待著他們看好房的房主過來。

…………

蘇陽回到家裡後看著電視休息了一陣，待羊肉跟羊骨已經浸泡好後，他便把大湯鍋扛到了灶臺上。

加入大量的清水，再把浸出血水的羊骨跟羊肉放入湯鍋。

這一步千萬不能放蔥姜料酒這些去腥，否則這鍋羊肉湯廢了。

大火燒開打去浮沫，直至不再出現任何浮沫為止。

焯透的羊肉先撈出鍋，防止羊肉的原香流失到高湯中。

接著再把白蔻、小茴香、山奈、白胡椒、陳皮、以及香果去用紗布包好，扔入鍋內。

開大火煮上半小時，讓羊骨充分產生乳化反應，以此讓高湯更為鮮香。

時間到後再開始轉小火繼續燉煮半小時，讓鮮香味更大程度的釋放於湯內。

這時，把先前焯透的羊肉放入鍋內，由於羊骨的鮮美已經充分釋放到湯中，這時再煮羊肉的鮮香才不會流失到湯裡，同時還能夠一定程度的吸收高湯中的骨香。

這一步極為關鍵。

好吃的羊肉粉，羊肉本身的香味至關重要。

50分鐘後，見燉煮的羊肉已經能用筷子輕輕扎透，蘇陽便把羊肉撈出讓其自然冷卻。

此時的高湯，湯色純正不渾濁，聞上去沒有半點羶味，透著屬於羊肉本身那極其濃郁的鮮味。

將少部分的羊湯撈出，倒入另一口鍋裡，再次加入同樣的香料包，把處理乾淨的羊血羊肚燙熟後撈出。

緊接著再放入羊腸小火慢燉，羊腸本身帶著韌性，並且內部脂肪較多，必須慢燉才能軟糯，起到肥而不膩的效果。

之所以用羊湯來煮這些內臟，一是為了不破壞另一鍋高湯的鮮美，畢竟臟器味道比較大。

另一個原因，便是讓這些食材也能吸收羊湯的鮮美，吃起來更加美味。