孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第547章 魚面 (第1/2頁)

蘇陽總共準備了三種魚，分別是：大黃魚、海鱸魚、石斑魚。

殺好魚清洗乾淨後，蘇陽用廚房紙將表面的水份擦掉，將魚肉去皮剔下來與魚骨分離。

按理來說此時為了減少魚肉殘留的血水，應該在水裡泡上一會，但由於蘇陽剔的比較乾淨，所以並不需要這一步。

直接將帶血的紅肉剔除，也能夠保證魚面更加潔白。

魚骨跟魚頭放到一旁備用，之後熬湯還能用上。

三種魚肉分別用刀背剁成蓉，在剁的過程中蘇陽還加入了不少的冰塊。

一方面是為了讓魚肉降溫，其次也是讓其更好的成蓉。

由於他的動作非常乾淨利索，倒也沒花費上太久的時間。

雖然廚房有絞肉機，但用刀背剁成的蓉在口感方面會更彈一些，同時也能少放些生粉，使魚面吃上去保持勁道爽滑的同時，也更大程度的保留鮮味。

魷魚同樣也是這麼處理。

在魷魚部位的選擇上，他選擇了魷魚翅，這個部位的魷魚肉是最脆的，也是最難打成蓉的。

…………

蘇陽將剁好的四種蓉分別放入了八個不鏽鋼盆裡。

之所以每種魚蓉都要備成兩份，是因為其中一半蘇陽打算加入一些魷魚墨汁。

先開始做基礎調味。

盆中加入鹽，順著一個方向用手進行交攪打，途中蘇陽又補了少量冰塊。

蘇陽刻意控制了速度，全程勻速動作卻並不快。

倘若用力過猛，速度過快的話，就容易將空氣攪打進去，會使這些蓉中產生氣泡。

氣泡過多，下鍋煮時就容易斷條。

攪拌得差不多之後，倒入少量生粉水，雞蛋，以及一點點的茶油。

茶油本身獨特的香味比較明顯，所以蘇陽並沒有放多少，若是放多了容易搶味。

之所以選擇茶油，一方面是為了潤一潤這些蓉，另一方面則是用茶油煮出來的魚面能更加潔白。

其中一半蘇陽擠進了墨汁，只需要一點點，蓉就瞬間變得黢黑。

待所有蓉都攪打上勁後，現在天氣太熱，蘇陽先將其用保鮮膜包好，放入冰箱上層備用。

現在還不著急做。

以蘇陽做成的魚蓉跟魷魚蓉，並不需要單獨煮定型，只需要等魚湯煮好後，直接擠進鍋裡就行，這樣也能最大程度的保留魚面的鮮味。

若是拿普通的熱水煮熟，鮮味豈不是會大量流失到水中？

…………

轟炸大魷魚是用的魷魚身肉。

因為這肉實在太厚實，蘇陽便將其片薄，每塊肉都比臉還要大。

魷魚肉周圍打上花刀，防止炸制時彎曲的同時，也能使炸至的時間更短。

大盆中放入大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、生抽、五香粉、鹽、黑胡椒、少許的糖。

為了使醃製時間縮短，蘇陽直接用手將大蔥等捏出水份，將醃料抓允後均勻的塗抹魷魚肉。

套上保鮮膜放入冰箱進行醃製。

香煎魷魚跟辣炒魷魚花炒好後，廚房裡已經是瀰漫著濃郁的魷魚鮮味。

香煎魷魚表面呈現出誘人的美拉德反應，而辣炒魷魚花則是被李敏娜一眼愛上。

青紅雙椒加上捲起來的魷魚花，讓她當即沒忍住就捏起一塊吃進嘴裡，臉上瀰漫出無比享受的笑容。

她很想繼續吃，最終卻還是忍住了。

因為這兩盤菜，蘇陽並沒有炒太多。

魚面的份量就已經很足了，而且之後還有烤魷魚這個重頭戲。

…………

由於遊艇廚房的鍋並不大，而且其中一半的魚面還是加了魷魚墨汁的，所以蘇陽直接用兩口鍋燒油，下鍋煎魚骨跟魚頭。

煎制兩面金黃後，圍著鍋邊擠進一些米酒，蓋上鍋蓋五秒，讓究竟在高溫作用下快速揮發。

這時，直接在兩口鍋中倒入開水，加入鹽跟白胡椒粉進行調味，蓋上鍋蓋燉煮一會。

趁著這中途的時間，蘇陽把冰箱裡的魚肉蓉跟魷魚蓉給拿出來，裝進裱花袋裡，並剪成粗麵大小的一道口子。

當蘇陽再次掀開鍋蓋時，口渴想喝椰汁的李欣欣剛好走了進來。

剛走進廚房，魚湯的鮮香味就撲面而來，讓他加快了腳步上前，目光朝著鍋中看去。

奶白的魚湯正在鍋裡咕嚕咕嚕的滾著，這魚湯光是看上一眼，就讓李欣欣食慾大開。