第363章 試菜環節 (第1/2頁)
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“放蛋泡跟水澱粉，輕輕緩慢的攪勻，儘可能的保持蛋泡使其蓬鬆。”
“是！”
羅江深撥出一口氣，讓心情徹底平穩下來。
就像蘇陽所說的那樣，他慢慢攪拌著。
蛋泡避免不了消融，但看上去整體卻依舊保持著蓬鬆。
“雞湯差不多了，先過濾一下，然後倒進鍋中燒開，加到雞蓉裡面。”現在已經到了製作的最後幾步。
蘇陽也從凳子上站了起來，觀察著羅江的動作。
過濾後的雞湯變得十分清澈，沒有半點渾濁。
燒開後倒入雞蓉裡繼續攪拌。
“這一步的目的是提高雞蓉的溫度，讓之後的成菜增添一些雞湯鮮味。：”
“並且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同時，也能夠保持嫩度。”
“嗯！我明白了！”
“可以了，滑鍋吧。”
“是！”
“下剛剛煉好的豬油。”
豬油是用一小塊豬板油煉的。
蘇陽並沒有拿很多豬板油回來，因為這道菜還是得追求少油。
豬油燒熱後，蘇陽直接讓羅江把調好的雞蓉下入鍋中。
用炒勺慢慢推炒至成熟後，即盛出裝盤。
“直接蓋上保溫蓋吧。”蘇陽說。
不得不說，曹偉對於菜品的選擇也極為聰明。
在能夠炫技的同時，雪花雞淖本身也不用擔心變涼，以及因為水蒸氣的原因，影響菜品本身的口感。
“攤神，我們還有火腿沒用上。”羅江說。
“火腿最後再撒。”
“現在先把火腿拿出來吧，只要瘦肉部分，切成細末，大概芝麻大小就行，也別太小。”
羅江按照蘇陽所說照做。
他先是把火腿切成薄片，隨後仔細的去除肥肉部分後，將其切成芝麻粒大小。
“然後待會直接撒嗎？”羅江問。
“不，豬油滑鍋後把油倒出，之後關火下火腿末，快速翻炒後用熱雞湯洗一遍，之後再大火蒸半分鐘。”
蘇陽的話直接讓羅江愣了神。
每一步操作聽上去都極為合理，但結合起來卻又顯得多餘。
但由於對蘇陽的信任，羅江也沒多想，直接按照蘇陽所說的做。
直到他按照流程做完，將做好的火腿與生火腿進行了對比後，一眼便看出了差別。
做好的火腿末無論是從色澤，又或者是香味而言，都明顯好於生火腿。
用少量豬油快速翻炒後，賦予了火腿表面一層光澤的同時，也使其增香。
雞湯的清洗，是為了去除豬油帶來的多餘油膩感，卻又能保留表面的光澤。
而最後大火蒸的這一步，則是直接改變了火腿末的顏色。
此時的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一絲的桃紅色。
“時間內差不多了，把火腿末撒在雪花雞淖上吧。”
“切記，從中間撒，外圈往裡的三指寬不能有火腿末。”
“這…好的攤神。”
羅江謹慎的撒上火腿末。
恰好這時，鈴聲響起。
——叮叮叮！！
“製作環節結束，還請各位停止烹飪！”
隨著主持人宣佈，在場的工作人員也紛紛監督著參賽選手。
然而在場的選手，也都是經驗老道的廚師，又怎麼可能會犯錯過時間這種最低階的錯誤。
所有人都在估算著時間，保證讓菜最後再蓋蓋裝盤。
羅江深深看了盤中的雪花雞淖許久，這才蓋上保溫蓋。
“攤神…漂亮，實在是太漂亮了。”
“真的，要不是親眼所見，我真的無法想象，我羅江居然也能做出這麼漂亮的菜。”
潔白如雪的雪花雞淖上，點綴著略帶桃紅的火腿末，精緻且優雅。
看上去簡直就像是一道藝術品。
“難怪剛剛攤神您說，那位美食家在看見這道菜後，驚豔著說出‘雞泥太美’這樣的話呢。”
“現在信心如何？”蘇陽笑道。
“第一！第一！我們必拿第一！”羅江激動道。
工作人員用推車接過餐盤，在盤底標記3號之後，將其放在了推車最下邊。
看到這一幕，蘇陽就知道，他猜對了。
“師父！他們在那痴心妄想！”彷彿聽著羅江
