第362章 美食家曾說 (第1/2頁)
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羅江按照蘇陽的要求，初步處理著雞胸肉上的筋膜。
“攤神，沒想到你連雪花雞淖都會做，我做了這麼久的川菜，甚至聽都沒聽過。”
“這世界上到底還有什麼菜是你不會做的……”
當初曹偉說出這道菜時，羅江甚至還有些發懵。
他屬實沒料到，在聽見曹偉說要做這道菜後，蘇陽居然直接決定也製作雪花雞淖。
羅江雖然是一名川菜廚師，但作為一名野廚師的他，根本沒有機會接觸到這樣的菜。
不辣的川菜大多對技藝的要求都比較高，製作起來麻煩。
這也導致現在很多不辣的川菜都已經失傳了。
然而……
實際上，先前蘇陽也並不會製作這道雪花雞淖。
他擁有滿級家常菜技術，正因如此，他才能夠烹飪出諸多菜品。
不過很顯然，系統並沒有把雪花雞淖這道菜併入滿級家常菜中。
但這根本難不了他。
蘇陽當場就直接把一次自選美食技術的機會用掉，兌換為了這道雪花雞淖。
“還是有挺多菜不會的，畢竟咱們龍國美食博大精深，哪可能什麼都會。”蘇陽笑道。
羅江這邊已經初步把雞胸肉的筋膜去除。
而方虎也同時完成了這一步。
“方虎，可以剁了！”
“羅江，開剁。”
隨著蘇陽與曹偉同時開口，兩名“徒弟”也揮舞起了兩把菜刀，利用刀背的捶打，把雞胸肉錘成雞蓉。
極具頻率的聲響同時出現在了兩個場地，這聲音並不同於其他人斬雞塊的聲音。
就在這時，羅江與方虎紛紛將目光看向了對方，兩人眼中都閃爍出一絲狠厲。
忽然間，他們揮舞著菜刀的手變得更快了些。
蘇陽偶爾看一看砧板上的情況，或許是因為閒的無聊，他打了個哈欠。
這兩塊雞胸肉想要剁成達標的雞蓉至少需要15分鐘的時間。
過了5分鐘後，蘇陽讓羅江暫停了手上的動作：“三挑三剁，先停下把肉裡的筋膜給挑出來吧。”
雪花雞淖吃起來必須保證口感綿如雪，如此才可稱之為合格。
所以這一步，不光是要把雞蓉剁得足夠細，也不能保留半點筋膜。
羅江照做。
比賽的時間充足，所以羅江也知道得慢工出細活。
足足花費了兩分鐘，他才第二次挑好筋膜。
“加清水，繼續剁。”
“是！”
加清水的目的同樣是為了能夠更好的挑出細小筋膜。
蘇陽光是看羅江做著這道菜，就忍不住感慨：難怪有些菜會失傳呢…實在是太麻煩了。
羅江細心的完成了三挑三剁的工序後，按蘇陽所說的那樣把雞蓉放入大碗中。
恰巧的是，方虎也在這時剁完了雞蓉。
兩人幾乎是同步開剁，同步結束。
方虎咬了咬牙，也不知道出於什麼目的，又狠狠的往雞蓉上猛剁了十幾刀。
然而他的舉動並無異議，畢竟剁了15分鐘的雞蓉，已經足夠細膩。
哪怕再多剁上一百刀，之後吃起來的口感也並不會有多大的改變。
“加水，慢慢來，好！”
羅江立馬將裝著清水的小碗挪開。
蘇陽看了眼雞蓉，又看了眼碗中的水，默默點了點頭：“可以了，分多次加入攪拌，慢慢來。”
這一步的目的主要是為了洩開雞蓉，具有著至關重要的作用。
畢竟用的是雞胸肉，想要讓做好後的雪花雞淖嫩，就必須得加水洩開。
否則豈不是跟炒雞胸肉泥沒區別？
“攤神，如果是為了嫩滑口感的話，為什麼不用雞腿肉，雞翅中的肉？”
很明顯，在這兩個部位的肉，相較於雞胸肉口感會更好。
“為了好看。”
“好看？”羅江略微思索，很快就想明白了其中緣由。
“我知道了攤神，因為雞腿肉相較於雞胸肉，肉質更加深紅一些。”
“而用雞胸肉的話，在烹飪之後就會更為雪白……對嗎？”
雞腿部分由於經常活動，屬於是活肉，雞胸則是被稱為死肉。
活動的肌肉纖維相對而言更為發達，顏色自然也比死肉更深一些。
蘇陽滿意的點了點頭，笑道：“看來
