第353章 真沒見過這麼牛的 (第1/2頁)
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“這道菜雖然用時極快，卻也有流程之分。”
“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。”蘇陽暫時關火。
羅江屬實是被驚訝到了，這麼匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？
“然，然後呢？”
“然後。”蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”
升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫面頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。
羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，蘇陽正好完成了出鍋的動作。
料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。
“絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。
“蘇陽哥，這鍋氣到底怎麼炒出來的呀。”
李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。
“蘇哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？”
蘇陽搖了搖頭：“是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要藉助明火。”
“當菜裡的食材或是調料，處於空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。”
“產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”
羅江似懂非懂的點了點頭。
可到最後，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過於抽象了些。
但他覺得，自己只要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。
至於具體的烹飪手法，只能是透過更多的練習去完善了。
“敏娜老師，我想幹飯。”
乾飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。
“你不想。”李敏娜說。
“想啊！我超想啊！我從沒這麼想過！”
“別說你想幹飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。
小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。
她怎麼就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。
等之後一起吃，豈不是更爽？
不遠處的攤主老婆小聲問道：“你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？”
“那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點頭。
“說真的，我說真的，我真沒見過這麼牛的！”
“那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”
“這絕對好吃啊！！”
隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這麼短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嚐鮮。
他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！
“你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：“你確定買一份盒飯？”
隔壁攤主只感到後背發涼，恍然理清了思緒：“不確定！”
攤主老婆就默默看著他。
隔壁攤主憨笑道：“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”
攤主老婆滿意的點了點頭：“算你識相。”
…………
蘇陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。
蘇陽將其撈起，攥幹水分後斜刀切成菱形狀。
“這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細盯著蘇陽的操作。
“好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切面。”
蘇陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。
“如果是燉、燒的做法，怎麼切都可以，但這道菜屬於快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜羅江已經事先切掉根部，洗淨控水。
蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，並用鍋勺擠壓水分。
這一步主要還是為了去除豆腥味。
炒這道菜，一開始火力就不需要那麼猛。
熱鍋燒油後，下入幹辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大
