第411章 一蟹八吃 (第2/2頁)
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點在於口感厚重，以甜口為主，只需要做出一致的味型種類即可。
不需要加水，煮沸後轉中小火繼續煮，將湯汁收濃。
第三口鍋同樣往裡倒油。
無論是香辣蟹腿又或是避風塘蟹腿，都需要事先進行炸制。
蘇陽已經把蟹腿橫刀劈開，剁成小段，在蟹肉表面裹上一層的澱粉後，下鍋油炸。
炸好的蟹腿將其撈出備用，接下來還要炸鰻魚。
已經用紅酒糟醃製過的鰻魚，先用清水洗淨表面，再用廚房紙吸乾水份。
此時的鰻魚肉變得粉紅，甚是好看。
表面裹上一層澱粉後下鍋油炸，炸至表面紅色變深，處於剛熟的狀態時，立馬將其撈出。
“真香啊，我還是第一次見到這種做法，不光聞上去帶著鰻魚的香味，居然還有一些清甜的氣味？”李市長感到尤為驚奇。
鰻魚的吃法有很多種，但搭配紅酒糟的做法他還是第一次見。
“咳咳…敏娜老師，你覺得，現在合適嗎？”陳曦雯小聲道。
李敏娜朝著客廳桌上的牙籤盒一看，忍痛收回了目光：“不合適…忍忍，再忍忍。”
紅酒糟與白酒糟（醪糟）的區別，在於紅酒糟質地柔軟細膩，味道略帶著清甜的果香味。
而白酒糟則是帶著微酸，以及較濃的酒香。
兩者味型有著不小的區別，但都能夠為美食起到很好的潤色作用。
紅酒炸鰻魚本身的味道以鮮甜為主，還需要搭配蘸料使用，蘇陽打算最後再準備蘸料。
這時，第一口鍋中的金蒜酥也已經變成了淡金色，水份已然炸幹。
蘇陽立馬關火將其撈出，放到廚房紙上均勻攤開。
吸收油份的同時，金蒜酥會藉助自身的餘溫，由淡金色變成金黃色，變得更為酥香。
洗鍋倒油，第一口鍋開始小火煎豆腐。
第三口鍋則是換成了平底不粘鍋。
蘇陽沒有急著開火，而是先用白砂糖、花生醬跟黃油放入微波爐中加熱，半分鐘後拿出攪拌均勻。
這是芝士焗蟹腿所需要用到的黃油花生醬。
已經去殼取出，並且橫豎改刀過的蟹腿肉表面塗上黃油花生醬。
鍋中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。
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