孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第729章 蟹黃豆腐 (第2/2頁)

蘇陽先是簡單用白胡椒粉、食鹽給大蝦進行入個底味，隨後便起鍋燒油，控制好油溫下入碾碎的鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋保留了蛋白，這道蟹黃豆腐大部分的鹽味就源自於鹹鴨蛋，所以蛋白可以保留。

其細微的顆粒也能夠使吃豆腐時，額外增添一些口感，使其更加豐富。

鹹蛋煸炒出香味後，即可倒入醃製好的大蝦，待大蝦將熟之際，蝦的鮮味也已經與鹹蛋的香味混合到了一起。

這時候往鍋中倒入熱水，待水沸騰後就可以把焯過水的切塊嫩豆腐下入到鍋中。

開始調味。

調味並不需要多複雜，只需要簡單的食鹽跟少許白糖進行提鮮即可，鹹蛋所提供的鹹味已經足夠，而大蝦與鹹蛋本身就帶著鮮香。

豆腐滾上一會後，蘇陽才將煮過的青豆跟胡蘿蔔丁下鍋，又咕嚕兩分鐘後，倒入水澱粉進行勾芡，蟹黃豆腐就大功告成。

由於這一大鍋的蟹黃豆腐重量實在太沉，蘇陽便沒讓養老院的廚師們幫忙盛菜，而是自己端著大鍋將蟹黃豆腐輕輕地倒入到保溫餐爐裡。

——“這色澤……真是誘人！”廚師們心中發出驚呼。

賣相誘人的蟹黃豆腐，散發出極具風味的香氣，讓眾人近乎生出一種眼前這餐爐裡的菜，就是真正的蟹肉跟蟹黃一般。

但其實，這道菜並不具備蟹味，雖然名字都跟蟹有關，但它跟賽螃蟹不一樣。

賽螃蟹之所以能夠吃出蟹味，是因為其香醋與姜進行混合而散發出的特殊風味。

蟹黃豆腐之所以名字帶蟹，只是因為厚重的湯汁包裹著豆腐，就彷彿是蟹黃一般。

但雖說如此，這道菜的鮮美風味，卻並不輸真正的螃蟹！