孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第730章 鮮椒碎牛肉 (第1/2頁)

李敏娜雖然中午已經吃飽，但看著這餐爐裡的蟹黃豆腐卻又不自覺地生出了飢餓感。

口舌生津的感覺浮現，她輕輕嚥了咽口水，以便不讓周圍的人聽見。

內心只是短暫的猶豫過後，她便放棄了“試菜”的想法。

這要是在家裡吃，她肯定忍不住就想要偷吃這蟹黃豆腐了，但這裡是在龍軍養老院，這些菜也都是給老軍人們做的，所以李敏娜自然也就不可能提前吃。

蟹黃豆腐放進保溫餐爐後，蘇陽便打算開始進行下一道菜的烹飪。

現在他要做的是鮮椒碎牛肉。

牛肉選用的都是裡脊部位，蘇陽先前就已經將其先切成了5毫米左右的厚片，接著又改刀切成短絲。

雖然菜名叫做碎牛肉，但若是直接使用牛肉末的話，吃起來的肉感就不如牛肉短絲，而且老軍人們都是用餐盤吃飯的，真弄成牛肉末吃起來也不方便。

牛肉絲已經用食鹽、蠔油、老抽跟水澱粉和菜籽油進行了醃製。

辣椒蘇陽選用的是大紅椒，他將其全部切成了小粒。

大紅椒的肉比較厚，吃起來口感要比小米辣更好，同時大紅椒的辣度也不會那麼低，所有的老軍人都可以吃。

除此之外，這道菜的配菜還有仔姜、泡椒、蒜末、跟香菜。

鮮椒碎牛肉這道菜對於食材的搭配還是比較寬鬆的。

最後用來提香的食材用芹菜或是香菜都可以，並沒有固定的搭配要求。

只不過在蘇陽的細心觀察下，發現老軍人們都能吃香菜，所以他才選擇使用香菜。

…………

鍋燒熱後下油滑鍋，重新加入熟菜油，五成熟後下入醃製好的牛肉絲。

下鍋後蘇陽並沒有立馬攪動牛肉，稍稍等到底部的牛肉略熟，鍋中的溫度重新上來後才將其炒散。

一旁的廚師們看著，自然也是秒懂了蘇陽這樣的做法。

加入了水澱粉醃製的牛肉，如果一下鍋就攪散的話，就會因為鍋中溫度的降低導致脫漿，同時還容易粘鍋。

更加嚴重的後果就是，牛肉裡面的血水會析出，導致熱油變得渾濁、溼噠噠的。

這會讓牛肉與油都帶著一些血液的腥味。

雖然可以在持續加熱的過程中，使油變得重新清澈，但血液也會扒在牛肉上，影響其口感。

一開始就用更高的油溫下入牛肉，無疑是最簡單省事的方法，能夠不用擔心粘鍋、脫漿的同時，防止牛肉中的血液大量滲出。

可油溫過高，牛肉絲也就容易變得比較乾柴。

蘇陽現在無疑是最好的處理方法。

其實龍軍養老院的廚師們也都是老廚師了，自然懂得這些道理，但此時的他們卻都顯得全神貫注。

他們正在將蘇陽的每一個細節以及時間的把控，甚至烹飪時的手法、動作，都努力的記在腦子裡。

…………

牛肉炒至七成熟後，即可加入準備好的泡椒末、大蒜末以及紅椒粒。

轉為中火快速翻炒，爆出料頭的香味使其融入到牛肉絲當中，接著開始調味。

食用鹽、生抽醬油、胡椒粉下鍋調味翻炒後，這時便可以下入仔姜粒。

仔姜的香氣很容易傳遞到食材中。

蘇陽預估著鍋中的食材狀態，待各種料頭的香氣都已經完美融匯在一起後，直接調成大火，右手順勢將先前切好的香菜倒入鍋中，開始顛鍋爆炒。

火焰瞬間竄升，仿似一條紅龍飛入鍋內，與鮮椒碎牛肉在半空中舞動，升騰！

簡單顛鍋幾下後，美味即成！1

蘇陽將其倒入保溫餐爐內。

此時的鮮椒碎牛肉也瀰漫起了淡淡鍋氣味。

“這可算是大鍋菜啊……攤神先生居然能像小炒一樣，炒出鍋氣的味道！”

“不可思議！”

“如果是小炒的話，只要火力夠大，我也能輕鬆炒出鍋氣，但現在鍋裡的食材這麼多……攤神先生究竟是怎麼做到的？！”

“……”

廚師們儘可能的小聲議論，但蘇陽卻還是聽見了他們的討論。

他微微一笑：“主要還是廚房的火也夠大，雖然是大鍋菜，但剛剛下料頭的時候，我就沒讓鍋離火，所以鍋中的溫度始終保持在一個比較高的狀態。”

“在這基礎上，最後調成最大火，剛好能夠達到產生鍋氣所需的閾值，經過充分的顛炒，鍋中的水份、油便化為了火焰