孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第717章 增加廚具 (第1/2頁)

哪怕是製作如此簡單的黃金豆，差距竟是也離譜的明顯，竟同樣是斷層式的！

“小陽！真的可以當做依陽食品的新產品啊！這玩意耐儲存，只要依陽食品做出這產品，絕對就是頂級零食！”李欣欣內心激動不已。

“這酥脆感……簡直無任何零食可媲美！”

“真的！蘇陽哥，這黃金豆比那些工廠做的黃金豆，好吃一萬倍！”李敏娜言語誇張，卻目光真摯道。

“那倒不至於哈。”蘇陽笑了笑，繼續說道：“我沒有把黃金豆當做新產品的想法，這個做起來，其實也挺麻煩的。”

“小陽，這不是炸一炸就行了嘛，主要還是看火候的把控，為什麼會麻煩呀。”李欣欣不解。

黃金豆其實就是炸豌豆，通常大部分的美蛙魚頭火鍋店為了圖省事，都會選擇直接買工廠炸好的黃金豆。

這玩意直接在買包裝的不光省事，還便宜。

蘇陽之所以決定自己做，自然是因為自己做出來的會更加好吃，但想要做的這麼好吃，同樣是麻煩的事情。

“直接炸自然也行，只要火候合適，同樣會非常脆。”

“但酥與脆不同，想要讓黃金豆多出那份酥感，就需要先進行煮制，將幹豌豆煮耙，呈現出微微化沙的狀態，這樣的豌豆經過炸制才能呈現出極致的酥脆。”

蘇陽也抓著一把黃金豆放進嘴裡嚼了起來，又說道：“煮制時就需要加入一些食鹽入底味，除此之外還能夠起到一個特別好的效果，那就是幹豌豆的皮也在這個過程中得以去除，所以吃上去的整體口感也會更好。”

“是哦！我就說呢，這吃著太安逸了。”李敏娜恍然大悟。

她不太喜歡像豌豆、玉米表面的那層皮，因為哪怕是經過炸制以後，那層外皮口感也還是會比較渣。

而這黃金豆卻在煮制過程中就去除了外皮，無疑是將口感達成最完美的狀態，

一時間，周圍忽然就被嘎吱脆響聲所淹沒，所有人都在美美地嚼著黃金豆。

依依跟小天兩個孩子已經吃上了癮。

蘇陽見狀，便讓餘霜幫忙監督，不能讓這兩個孩子繼續吃下去了。

畢竟是炸物，本身就非常熱氣，吃多的話自然是不好的。

而蘇陽也開始繼續忙活起來。

現在魚頭已經全部由廚師們處理完畢，蘇陽讓他們繼續開始殺牛蛙後，便先開始提前對魚頭進行醃製碼味。

蘇陽原本設想過，採用牛蛙現吃現殺的出餐形式，但想了想還是決定就此作罷。

現殺的牛蛙體內神經細胞還未死完，哪怕砍去了大腦，剖去內臟扒了皮，大腿也會動。

直接倒入鍋中，大腿動的就更為明顯，甚至還有可能會把湯汁給撲騰出鍋。

這樣極具視覺衝擊力的畫面有的食客會非常心喜，因為這證明了牛蛙的絕對新鮮。

吃東西嘛，吃新鮮的永遠都沒錯。

但同樣的，大部分食客其實是接受不了這種視覺衝擊的，他們都會本能的認為牛蛙並沒有死，這樣直接下鍋過去“殘忍”。

蘇陽除了考慮到這一點以外，更多的考慮則是味道跟出餐方面。

雖然現殺的牛蛙直接煮在鍋底裡味道同樣鮮美，但毫無疑問的，經過碼味後的牛蛙無論是口感又或是味道上，都會更勝一籌。

至於出餐方面就更不用多說了，今晚可是要賣足足上千份的美蛙魚頭火鍋，蘇陽倒是忙的過來，但他可並不認為廚師們忙的過來。

雖然他們的速度並不慢，但現殺的話效率還是太低了。

…………

魚頭的碼味並不複雜。

清洗好的魚頭都裝入到了不鏽鋼大盆裡。

蘇陽先是往盆中倒入提前抓好的蔥姜水，隨後又撒上白胡椒粉、鹽。

蔥姜水跟白胡椒粉是為了起到去腥的作用。

蘇陽並不打算用料酒，畢竟料酒本身的味道還是比較重的，其實許多食材一旦放了料酒，本身的鮮味就容易被掩蓋。

比起料酒，用適量的花雕酒跟高度白酒效果反而會更好。

容易破壞食材味道的並不是酒本身，主要還是因為市面上好的料酒並不容易買到。

由於距離出攤時間比較久，食材醃製的時間能夠比較長，所以蔥姜水是最好的選擇。

拌勻的魚頭還需要加入紅苕粉（紅薯澱粉）繼續攪拌，只需要薄薄的一層即可。

醃製上的魚頭先統一裝進大