孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球

第716章 上癮黃金豆 (第1/2頁)

李欣欣認真聽著李敏娜的解釋，表情從一開始的漫不經心變得逐漸認真起來。

“原來是這樣……確實有道理啊。”李欣欣認真頷首，頗為欣慰地看著李敏娜：“敏娜，厲害。”

“還行還行。”李敏娜忽然被李欣欣表情這般認真的誇讚，一時間還覺得有些不習慣。

她繼續將手機鏡頭對準了大鍋中。

此時蘇陽已經往鍋里加入了香菜根、大蔥、生薑開始炸制料油。

炸好料油後，把料渣全部打撈出來，開始放入泡小米辣、泡野山椒、酸菜、泡姜。

將其全部炒出香味以後，倒入切細的豆瓣醬。

蘇陽調成中小火，慢慢將紅油炒出來。

接著就可以倒入先前搗好的餈粑辣椒，繼續小火慢慢煸炒出香味。

原本豆瓣醬就已經炒出了紅油，而隨著餈粑辣椒的加入，鍋中的紅油則變得更加紅潤透亮，光是看著就能引起食慾滋生。

八角、草果、山奈、桂皮、香葉……等香料倒入鍋中，一直等到香料的香味炒入紅油中，散發出誘人香氣。

開始進行調味。

蘇陽先是放入食鹽跟雞精，由於豆瓣醬本身就帶著鹹味，所以鹽就不能放的太多。

隨後放入冰糖進行提鮮，待冰糖炒化後直接關火，再撒入白胡椒粉將其攪拌均勻，這美蛙魚頭的鍋底就算是初步完成了。

現在完成的鍋底，實際上就相當於是牛油麻辣火鍋底料的作用，再之後還需要加入清水以及其它材料煮制。

雖然在一開始時放入了一些泡椒泡姜跟酸菜，但之後吃起來卻並非酸辣口。

這些食材雖然帶著酸味，但起到的作用更多是為了給鍋底新增醇厚的風味，之後能夠起到更大程度去腥作用時，也能讓味道中的香型更加豐富。

炒制美蛙魚頭火鍋底料的過程要比牛油麻辣火鍋底料簡單一些，因此蘇陽也沒花費太長時間。

沒過多久，先前訂購的牛蛙魚頭就送了過來。

蘇陽在檢查過食材的品質後，把尾款轉給了兩個食材老闆，隨後就讓江漓工廠的四名廚師開始處理魚頭。

魚頭需要清洗乾淨後大致擦乾表面水分，接著再從中間對半劈開。

這魚頭很大，所以每一份美蛙魚頭火鍋放半顆魚頭最為合適。

在對魚頭進行最初處理的時候，老劉飯店的廚師們也踴躍提出幫忙一起處理，蘇陽對此也沒有拒絕。

確定廚師們對於魚頭的處理符合自己標準後，蘇陽開啟飯店的冰櫃，拿出了昨天就讓廚師提前泡好且煮過的幹豌豆。

這些幹豌豆都是黃色的，在泡好後蘇陽已經讓廚師們在早上將其煮耙，控幹水分後進行冷藏，為的就是之後炸出來時更酥脆。

“不愧是江北攤神……這些黃金豆直接買的話既便宜又方便，味道也不錯，外邊的美蛙魚頭火鍋店用的也都是包裝黃金豆，但攤神卻還是選擇自己炸。”呂帆在一旁跟梁超感嘆了起來。

蘇陽隱約聽見了呂帆的話，卻並沒有在意。

在吃的這方面，他自然是希望能夠親力親為。

美蛙魚頭的料碟跟牛油火鍋的不同，而其中關鍵的一個小料就是——黃金豆。

黃金豆吃起來酥酥脆脆，搭配著牛蛙或者魚頭吃能豐富口感的同時，咀嚼起來也讓香味更為突出。

黃金豆的製作並不麻煩，蘇陽先是用中小火把豌豆下鍋進行炸制，之後再升高油溫進行復炸使其更為酥脆。

炸好的黃金豆撈出控油，接著全部倒入大盆中，一邊單手顛盆，同時另一隻手均勻的撒上食鹽。

市面上的黃金豆大多為牛肉味，會新增牛肉調味粉，但蘇陽還是決定只弄最簡單的調味，一些食鹽完全足夠了。

黃金豆的好吃與否，本質上還是決定於它的口感是否酥脆，以及豌豆香味是否充足。

——沙！

——沙！！

——沙！！！

“這也太脆了！感覺以前在網上吃的脆很多呀！”李敏娜說。

李欣欣看著不斷在空中騰躍，隨後又穩穩落入盆中的黃金豆，沒忍住說道：“雖然我也覺得小陽做的肯定比包裝的黃金豆強，這都還沒吃呢，你咋知道？”

李敏娜：“聽這聲音就知道啊，你聽不出來嗎？”

“那當然……聽不出來啊，我之前又沒聽過包裝黃金豆顛盆的聲音。”李欣欣撇了撇嘴。

雖然他篤定蘇陽做的黃金豆肯