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廚師，要做好一道菜，那麼從洗菜，摘菜，切菜開始都是親力親為，以圖掌握好每一道工序的時機。就比如說洗菜吧，拿最簡單的蔥來說，最好的蔥應該是洗完後晾乾表面的水份的，這樣的蔥最香，但若晾的時間過長，蔥又太乾了，香味又會減弱降低了，只有自己動手洗，在洗的過程中就能知道這蔥的新鮮程度，心中有了分寸，自然就能在最好的時機上用。所以，但凡一個名廚，若是要請某個重要人物的話，必定是自己親自去做每一道工序的。只有酒樓裡，為了應付眾多食客，一人自然是分不開身來，所以幫廚這個工作也就應運而生。後世許多私房菜能火起來，這也是其中的原因之一，因為私房菜基本上都是一個人從頭忙到尾，很少有請幫工的，所以同樣一道菜，同樣的做法，私房菜館往往能比大酒店裡的做得好。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！
