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林荃淼對烹飪沒興趣，王冼就更是如此，自家二哥會做好吃的就行了，哪需要自己去學？所以王況就只帶了孫嘉英跟著胖大廚去了廚房。 廚房裡已經有殺好等著蒸的魚，王況就取了一條來，自己重新將魚洗了一遍，仔細的把魚腹內的一層膜給撕了，又檢查了下鰓，還好，鰓剔得倒是乾淨。這才將魚背朝上立在砧板上，在背鰭的兩邊向下各拉一刀直到靠近尾巴，這樣就把兩片背肉和魚骨分離了。又讓旁觀看熱鬧的幫工榨了些薑汁和酒兌好了。接著就在全身及開片出的魚肉上抹鹽，稍待片刻後就將兌了薑汁的酒均勻的淋在魚身上把多餘的鹽沖掉，淋出的汁倒掉後，再將魚背朝上立在盤裡，碼上薑絲。 “取一塊乾淨的布帕來，旁邊爐上溫上水。”一碰到刀和砧板，王況就目不斜視了，彷彿又回到了富來客棧，隨口就吩咐下去。胖大廚連忙叫旁邊還在發楞的幾個幫廚：“還不快去？！” 胖大廚眼睛一眨也不眨的盯著王況的動作，以他在烹飪上浸淫多年的經驗，跟本不需要王況和他說什麼，他就看懂了王況的目的，心臟不聽話的劇烈跳動起來，撲通撲通的，一張臉憋得通紅：天哪，這麼簡單的道理某怎麼就沒想到？姜榨汁後更容易滲進魚肉裡，去腥那不就是水到渠成的事情？ 王況這時候已經取了小半碗的豆醬，兌了兩湯匙水在鍋裡小火煮了一會，聞了聞，開口說到：“這醬曬得不夠火侯，恐怕只曬十天不到吧？還得再曬一個月。”胖大廚連忙牢記在心，本來王況在說醬曬得不夠火候的時候他還是不以為然的，但等到王況說出這醬只曬了十天不到，他就心驚了，因為這醬就是他自己曬的，不多不少，正好九天，取的九九之數，連這都被王況聞了出來，他就不得不小心記下王況說的每一句話了，不過就是到了現在，他也不認為王況真正掌握了廚藝，所做的只是按部就班罷了，唯一可以讓他佩服的就是王況的鼻子和舌頭，一吃一聞就能把自己的密藝說的八九不離十。 醬煮好了，王況就把醬舀到布帕上，洗乾淨鍋後加水放上蒸屜蓋上，對火工說了聲：“猛火。”然後將盛了醬的布帕收緊了擠壓，把濃黑的醬汁給擠了出來，淋在魚盤上，但卻不沾到魚肉，這裡面大有講究，若是把醬汁淋到魚上，那麼蒸的過程中，醬汁就會滲進肉裡，醬味就會完全的掩蓋住了魚的本身味道，吃到嘴裡就不鮮美了，放在盤中蒸的話，魚肉上會滲進少許的醬香，卻能提鮮，等吃的時候再將魚肉夾下沾醬湯吃，那就是真真的又鮮又美了。淋完醬汁，又在盤裡添了點酒。然後就盛了一甌酒放爐上的溫水裡溫上，就等著鍋裡的水開了。 大灶燒水就是快，不消片刻，鍋裡已經燒開了，團團霧汽氤氳而起，王況揭開蒸屜把魚放了進去蓋好，又用布把蒸屜上的縫隙蓋上，讓火工保持住大火繼續燒。 約摸半刻鐘，也就是後世的七八分鐘左右的時候（時間不定，視火力和魚大小而定），王況就讓火工把火停了，卻不取出魚，而是在另一個灶上的鍋裡燒了些熱油，這才揭開蒸屜，見魚眼已經發白凸起，便舀起一湯匙的溫酒淋了上去，再放上切好的蔥絲和蒜絲，然後舀一勺熱油淋了上去，就聽的滋啦啦一陣響，頓時陣陣的混合著酒香，醬香和蒜香的魚鮮美香味撲鼻而來，聞到的人都感覺眼前彷彿一條活生生的魚在瓊漿玉液裡游來游去，尾巴一甩一甩的攪起陣陣五彩斑斕來。那正在灶堂前燒火的火工竟然都忘了手上拿的是火鉗，就彷彿拿著的是魚一樣，就要往嘴裡送，還是王況看到了，手夠不著，就伸出腳去幫他擋了下，否則那火工的嘴巴又是一條烤香腸了。 這是何等的美味啊，可以說，在廚房裡的其他人從來沒有聞過蒸魚有這麼香的，甚至，他們能聞到魚的鮮來，卻是沒有半絲的腥味。以前廚房裡蒸得的魚，總是能聞到些淡淡的腥味，也沒這麼香，至於說聞到鮮味來，那是從來沒人敢去想的。 “蒸得了。”王況取兩塊布帕墊著手，把魚從蒸屜裡端了出來：“你自己按我的法子自去蒸一條吧，這條我自己端上去吃了，來大江邊不吃鱖魚也實在說不過去，下次來還不知道什麼時候呢。”說完端著魚就往廚房外面走，旁邊那個原來伺候王況他們的夥計本來換陶醉在那陣香裡，卻聞得香味愈來愈遠，定神一看，王況已經端到廚房門口了，連忙緊幾步上前：“哪能讓貴客端菜呢？我來，我來。” 王況也樂得空手，作為廚師，有些事情是必須自己做的，比如說洗鍋，盛盤等這些活，只有自己親自動手去做，才能掌握好每一步的分寸，把自己融入到整個烹飪過程中去，甚至有很多食材的前期加工最好都要自己做，就比如說剛才的給魚開背吧，如果不是自己動手而是讓別人動手的話，自己就不能完全掌握了魚的每一個細節，就會影響到火侯的掌握。所以真正的
