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那東家聽得王況僅一歇工夫就完成了第二關，便再顧不上作為東家的矜持，匆忙的趕到了廚房。見王況果然完成任務，又聽得那幫廚說了過程，不由收起先前對王況的輕視之心。說到：“雖說你這第二關的處理結果與我原來預料有差，卻比我原先預料要好甚多。按說，此時就算聘你為廚師也有足夠，但事關我這客棧前途，不得不謹慎從事，且為落後來者口實，故第三關你還是得過的。”說完看了看王況，吩咐跟進來的小二：“去搬兩塊大石頭來，這灶臺可是到了這哥兒雙肩，哥兒夠不著。”轉口就稱起王況“哥兒”來了，也是有意拉近彼此之間的距離。小二應了聲，去院裡搬了兩塊石頭來在灶前墊穩當了，讓王況站上去試了試，還堪合用。 “第三關也簡單，就是將你處理好的三樣食材烹熟了。油鹽等調料都在灶邊，如要用什麼調料灶上沒有的說來，我叫人幫你去尋。”東家說完，便站一旁，他倒要看看王況怎麼烹食。 王況也沒先動手，因為不瞭解現時有什麼調料，所以也沒定下怎麼做這三樣菜。但王況知道一點，那就是好的廚師烹食並不是先定下要做什麼然後去找材料，而是就地取材，按現有的材料烹出菜餚。看了看，油是麻油，鹽是顆粒極大的有點灰黑的，嚐了下是海鹽；還有幾塊姜和幾顆青蒜，水芹菜也有幾棵。另外還有花椒，桂皮及一串桂葉，一甌醋，一甌酒。另外在一個蓋的嚴嚴實實的釉陶罐裡還發現了黃砂糖。只是沒發現山粉（澱粉），細想下，原來此時番薯估計還沒引進，土豆就更別提了，沒辦法，只好因陋就簡了。 看到這些調味品，王況心裡有了底，決定用最簡單的方法做這三道菜。先前處理懷山前，他就注意到那懷山是本地懷山，屬於比較面的那種，所以他才切段。他首先請那幫廚幫忙，把懷山上蒸屜入鍋蒸上，又在另一鍋里加水燒開後，撈起茄塊入滾水汆軟後撈起控幹水份放一旁備用。 接著，王況將切了些薑絲，在魚腮和魚腹部位各塞了些，其餘的直接碼在魚身上，淋了些酒上去，再淋上麻油。取了兩跟綠蒜，用刀側拍扁，取些根部位的蒜白切碎了，其餘的切絲放一邊備用。此時懷山已經蒸差不多了，由於自己個頭小，便又讓幫廚幫忙取出懷山，又在鍋裡添了些水，等水燒開後，取個大陶碗盛了半碗開水，將原來灶臺上的那甌酒放進去溫著。然後將魚讓幫廚幫忙放入蒸屜入鍋蒸上。 忙完這些，用手背觸了下懷山，不燙手了，又取了個盤，底上抹了些油，把懷山放進，取來個湯匙，就在盤裡用匙將懷山摁成泥。然後均勻壓平成約摸一指厚，取刀縱橫出均勻小塊，然後復又用原來蒸懷山的盤底抹上一層薄薄的油，蓋在懷山上，反扣過來，這樣懷山泥兩面都有一層油膜，不沾盤了。然後均勻灑上些黃砂糖，這懷山就算做得了。 接下來就是茄子了，洗淨鍋後，央灶前被東家支來燒火的那個洗碗婆娘把火燒旺，不一會工夫，鍋底便已略見暗紅，趕忙倒入油，接著倒入切碎的蒜白，也不翻炒，迅速倒入茄塊快速翻炒，然後篦了些溫酒，鹽繼續翻炒片刻，再灑些水，取兩片桂葉用火點燃後丟入鍋內，蓋上鍋蓋燜約摸半分鐘，揭開鍋蓋，再灑些溫酒和些許蒜絲及一匙油，翻幾下便剷出裝盤。又做得一道菜。 這時候時間已經過去不少，由於沒有手錶可看，王況只能根據自己做菜的速度來估算時間，再等了一會，估計魚已經蒸了大約後世時的十分鐘左右，趕快將炒鍋洗了，舀了些水進去燒開，將那甌溫著的酒放進鍋里加熱，眼見酒面上隱隱氳起了霧，陣陣酒香飄了開來，便揭開蒸屜蓋，舀了一匙酒倒入魚裡，將蒜絲也放進去，蓋上蓋，約略幾秒鐘，就揭開了。還是請了那幫廚幫忙把魚端出。 至此，三道菜算是全部做完，忙得王況是滿頭大汗，一半是被熱氣燻的，一半是這大病初癒的身板實在受不得勞累。更何況那鍋鏟頗重，才十歲的手動幾下便已經酸得不行，還好沒想過賣弄顛鍋的花樣，不然他這力氣，別說顛了，便是想一手拿起鍋也是辦不到。估計這時代還沒出現顛鍋吧，否則這廚房裡的鍋就不該這麼大，王況心想，看著那口可以和以前自己老家比擬的直徑近一米的大鍋有些犯怵：“還好，總算沒出醜。” 這變王況累得不行，那邊東家在看著王況做食，已經是滿眼的詫異，怨不得他，實在是王況的烹飪手法他很多地方看不明白，也沒見過。 見得王況停下手來，便問：“這便得了？” “嗯，做得了，第一道叫甜薯泥，第二道是叫菊花鯉魚，第三道叫桂香茄塊。”王況報了菜名，說實話，王況沒有取菜名的天賦，取不了什麼好聽的名字，之前在道觀裡說個羊湯翡翠，還是想起了朱元璋吃過的“珍珠翡翠白玉湯”，自己也是個乞丐，這才取出的名。第一道的甜薯泥，他還是記起老
