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（抱歉，前一章裡面漏了非常重要的一個加水環節，已經改過來了，大家想自己做魚丸的還要回頭去看一下。） 魚丸的基本搭配就是一斤魚肉，一斤澱粉，一斤肉，一斤水和三兩其他配料，也就是說，一斤魚肉可做出四斤左右的魚丸來（在煮的過程中，水份會流失部分），因此上，很容易從售價上判斷出其用的是什麼魚，如果說，一斤魚丸賣到十元一斤，那麼基本上是不可能用鰻魚給你做的了，只能是草魚或者是鰱魚，因為這中間你還得算上人工成本，物流成本及店租稅收等等成本。 換句話說，一般地，魚丸的正常售價會比其所用的魚價格相對高不少，通常最低是兩倍的價格。一斤魚肉就要用到最少一斤七八兩的魚，加上餡料中肉的用量及其他料的用量，如果追求香味的，還會加不少的芝麻油進去，這麼一算下來，一斤魚丸的成本就相當可觀。 所以，如果你是在城市裡，是不可能以低過十元的價格買到真魚丸的，基本上可以說是假魚丸，澱粉用量過多，肉餡用的也是邊邊角角不知道什麼肉。 第一鍋，王況只是示範一下什麼時候可以撈起，就又趁著孫嘉英在包魚丸的時候又放回了鍋中，這會就讓夥計加大了火，讓水大開，煮了起來。 廚房裡有現成的雞湯，王況讓一個幫廚給在場的每個人都盛了半碗的熱雞湯，等到鍋裡的魚丸煮了有兩盞茶工夫，揭開蓋子，魚丸已經從原來的半個雞蛋大小膨脹到了一個雞蛋那麼大，這就是已經熟透了的，給每個碗裡盛了三個，正好夠分。王況其實在包的過程中已經算計好數量的了，不多，一人三個，這當小食吃的有點膩口，三個是正好，讓人吃了有點意猶未盡。 叫好聲自然是不用說的，要是在大冬天的，吃上這麼一碗，保證個個忘不了。尤其是聽到王況說，但凡是有煮著的湯裡，都可以隨便的加了魚丸進去煮，這下眾人就眼巴巴的看著孫嘉英忙，指望著等到打烊後，給家裡的大人小孩也帶點回去嚐嚐。 當然大家也都知道這個魚丸是準備著在大比的時候亮相的，因此誰也沒提在這之前在客棧裡售賣的事，從現在開始到大比，還有不少時間呢，小東家說了，這魚丸做熟練了，才會更好吃，也更好看，所以大家有的是時間慢慢的練手，也有的是吃的，不用愁。 大比的主打菜式是出來了，但流水大席還是需要推出新菜式的，在做魚丸的時候，王況就想到了另一種丸子，魚丸是葷的，另一種丸子就是素的了。 這便是芋泥丸子，主要原料也簡單，可以用芋子，也可以用薯蕷（山藥）或者檳榔芋，芋子或薯蕷要選擇面的，不面的不好吃。 這是王況很難得的在同一天搞出兩個新菜來，一個是以前不能表現得太妖了，另一個是要給大家一個消化過程，以前王況做菜並不像今天這麼詳細的講解。 今天講得很詳細，基本上在場的都聽懂了，所缺的只是個熟悉過程而已，再加上現在富來客棧眾人對王況動不動就出新菜已經麻木了，在他們眼裡的小東家已經是無所不能，所以也不差這多一樣。 還有個很重要的原因就是，王況一直是個懶人，很多時候，很多菜式他都想到過，比如說做泡菜，做酸辣椒等等，但都因為懶得去動而過後就忘了去弄。現在既然已經開做，那就趕快的再做出來，省得過了今天，又不想動了。 因此，他這邊在孫嘉英還在包魚丸的時候，就讓人去把芋子蒸了下去，帶皮蒸，要蒸熟蒸透（若是薯蕷或檳榔芋，則削皮蒸）。 一見王況的架式是又要整出一樣來，一時間群情高漲，都問有什麼需要做的。 只是這個素丸子並不複雜，基本上要備的料廚房裡都有，尤其是王況最喜歡的薺菜，還在夏末的時候，就開始種了，因為有大棚，根本不怕反季節會種不成，要是天氣轉涼，晚間溫度過低就移到大棚裡去，要是天氣正常，就還在外面。 等到芋子蒸熟，正好也是孫嘉英把魚丸全做完的時候，這中間，身為總廚的孫嘉英也讓鄺大和王師傅幾個試著做了下，找找感覺。 將蒸熟了冷卻一段時間的芋子剝皮，用湯匙碾成泥後，再加細鹽，幾滴酒和麻油進去繼續碾勻了，放一邊，此時的芋泥還是溫熱的，再將薺菜切絲後再縱向切幾刀成末，倒進芋泥中用手抓勻，因為芋泥還是熱的，能將薺菜末悶軟，所以抓幾次之後，就成了個大芋泥薺菜糰子。 又讓人把先前做魚丸碾好的友粉取了來，直接用手將先前團好的芋泥薺菜團上挖一塊下來，整成密實的球形，在友粉上滾一下，讓其表面均勻的沾上友粉，直接入到剛才煮魚丸的鍋裡煮，一樣保持水微開的狀態，要是大開的水，則丸子一入水，表面的友粉要被衝跑不少。 芋泥本來就是熟的，薺菜又是青菜，熟不熟都可以吃，所以只在水中一滾就可以撈了起來。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！
