香港商戰風雲錄(下)

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、　Gold　Pfeil、Hugo…BOss和Mikimoto珠飾等。” 老牌百貨公司連卡佛經營專門店，可見專門店對綜合性零售商店的衝擊　有多大。在百貨公司，商品門類及品牌多如牛毛，銷售勢頭很好的商品都會　給湮沒掉。在專門店，某一類商品，某一種品牌，能夠充分突出，其優勢不　可低估。 專門店的裝修擺設，或典雅，或新潮，或古樸，在內地遊客的目光中，　家家都稱得上精品店。專門店的冷氣開得很足，店門敞開，店內依然涼爽宜　人。百貨公司與超級市場均是明碼實階。專門店，有的是明碼實價，有的是　議價。不過，議價能夠還低的價，幅度很小。 專門店通常是獨門獨店。從　70年代起，香港出現購物中心　（又叫購物　城）。購物中心設在大廈的底層至二三層，用巨型玻璃隔成許多單獨的小間，　每一間即是一家專門店。 購物中心是傳統綜合商店及專門店的結合物。從整個中心來看，各類商　品應有盡有；而單獨一間，又相當專門化。購物中心，少部分由某集團獨資　經營，大部分是把鋪位租賃給專門店業主。 目前香港的大型購物中心有30餘處，發展前景廣闊。未來的出租大廈物　業，大都會採取購物中心的形式。 香港數量最多的店鋪大概數士多，士多是英文Store的音譯名，即中國　人指的小雜貨店。這是一種遍佈大街小巷的零售店，多是夫妻店、父子店，　小本經營，出售中低檔小百貨及食品。士多鋪位較狹小，不講究裝飾，只求　實用——根據所處的位置及客源銷售與日常生活緊密相關的商品。 香港零售業，還有一種十分重要的形式，即小攤檔及流動商販。 據港府1988年統計，香港待牌小商販有2。23萬名，無牌小販1。6萬名。　持牌小商販集中在政府指定的露天市場或菜市場，多有簡易的帶棚攤檔。無　牌小販則四處流動，被人們稱為“走鬼”。走鬼多在早晨8時前、晚上9時　後做生意，這時當值的警員很少，大有可趁之機。 小商販的銷售商品分兩大類：一類是日用小百貨；一類是日常蔬菜、肉　食、瓜果。 女人街、男人街是銷售小百貨的集中地。女人街是賣女士服裝用品的，　如中區利源東西街、北角馬寶道、旺角西洋菜街。男人街在油麻地廟街，專　賣男士服裝用品。女人街、男人街的商品均是低檔貨或冒牌貨，價格低廉。

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它們的顧客，多是香港低收入者和內地遊客。 小商販提供了香港9成的蔬菜、肉食、瓜果。價格比超級市場的便宜，　品種也多。它們的銷售物件就不僅僅是升斗小民，富裕家庭及酒樓食肆，都　必須依賴他們。 這也是香港的零售業跨入現代化，而古老的商販依然活躍的重要因素。 現代經營 連鎖店經營，在香港有百餘年曆史，一戶大商家，在香港開設幾十分號。　然而，現代觀念的連鎖店經營，卻是近二三十年的事。專家預測，未來的零　售業，將是連鎖店的天下。 連鎖店的優勢，首先，依傍集團的財力，增設分店將網點布及全港，可　最大限度地吸引客源；其次，一家商號創出牌子，就是寶貴的無形資產，再　增設分店，就可借統一商號的光，為了便於顧客識別，集團要求所有的連鎖　店，採用統一的招牌標誌、門面裝修及店內擺設；再次，經營連鎖店，可節　省開支，集中進貨，能獲得更低的進價，連鎖店做廣告，可同時使各分店受　惠。 獨家店往往缺乏這些優勢，近年來，不少業主把自己的店加盟到相應的　連鎖店集團。 現在，絕大部分知名的百貨公司、超級市場、專門店等，都是以連鎖店　的形式經營的。如百貨業的先施、永安、裕華、中國；超級市場中的惠康、　百佳、便利、屈臣氏、華潤；專門店的周大福、周生生、英皇、佐丹奴，等　等。 現代化經營的另一個特點，是電腦化、自動化。超級市場收銀臺，全部　是電腦操作，快捷方便，顧客一目瞭然，準確性極高（商品外包裝全部印有　條碼）。超級市場還配有閉路電視，除了收銀臺，場內幾乎見不到店員，採　用電視監控。自動化售貨，目前只限於飲料食品類的少數商品，因銷量大，　可為業主節省一筆可觀的人工開支。 鬥奇鬥法 從整體來說，香港的零售業處有序狀態。 香港