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氣，或非生活之必須。過去曾有一種說法，認為茶原產印度，是從印度進口的。佛門多飲茶，可為明證。有人還言之鑿鑿，說是禪宗祖師菩提達摩帶來的。達摩從天竺西來，跑到梁武帝那裡談佛論禪，結果話不投機，只好折了一根蘆葦做船，渡過長江，北入嵩山，躲進少林寺的一個山洞裡，“面壁而坐，終日默然”，一坐就是九年，連小鳥在肩上築巢都沒有察覺，終於雙眉盡落，落地而生為茶葉，所以上品的茶葉又叫“珍眉”。湖北鄂西山區有“五峰珍眉”，品質甚佳，不知是否系達摩雙眉一脈相傳？其實《三國志》和《世說新語》中都有飲茶的記錄。《三國志》上講，韋曜參加孫皓的宴會，因不善飲酒，便代之以“荼荈”。《世說新語》雲，任育長到王導家做客，因不識好歹，便問喝的是“荼”還是“茗”，被傳為笑柄。可見三國兩晉時，飲茶已是上流社會的高雅習俗，那時節，達摩祖師還沒出世呢！
實際上，茶樹原產何方，是土生土長還是印度進口，抑或“中外合資”，都不要緊，要緊的是飲茶這件事，是不折不扣的中國文化。
中國人愛喝茶，和西方人愛喝酒完全是兩回事。西人飲酒乃取其汁，國人飲茶乃取其氣。西方的人體科學，注意的是體液。他們曾根據血液、黏液、黃疸汁和黑疸汁在人體中的比例，把人分為多血質、黏液質、膽汁質和抑鬱質四種型別，稱之為temperament。這個詞，究其本源，實應譯為“液質”，中國人卻譯為“氣質”，就因為中國人是以“氣”為“質”的。中國人認為，一個人的素質和品質，取決於他胸中之氣：充盈著正氣的是君子，充盈著邪氣的是小人，充盈著清氣的是雅士，充盈著濁氣的是俗物。所以我們常說某人氣宇軒昂，某人氣度不凡，某人盛氣凌人，某人一團和氣，某人帥氣，某人俗氣，某人大氣，某人小氣，某人妖里妖氣，某人怪里怪氣等等，就是這個道理。
氣充盈天地，有清有濁，有雅有俗。就拿香氣來說，香而妖，香而豔，香而濃，香而媚者，都是俗氣。暴發戶的如夫人，濃妝豔抹，珠光寶氣，香水灑得越多，越是俗不可耐；農夫新割的稻草麥秸，被秋陽暖暖地曬過以後，則最是清香可人。因此甚至有人認為花香不如藥香，酒香不如茶香，藥與茶，才是至清至雅之物。
何況飲茶也是好處多多。茶能防癌，不像煙有害於健康；茶能醒腦，不像酒多喝亂志。所以歷來有禁酒的，有禁菸的，卻斷乎不會有禁茶的。事實上茶也是中國人尤其是中國文人雅士的愛物。中國人在家裡要喝茶，出門也要喝茶，上班後第一件事是泡茶，開會時更是人手一杯。到中國人家做客，雖有女賓來訪擺糖，男賓來訪敬菸之別，但泡茶都是必不可少的。客人來訪主人捧上一杯清茶，既禮貌周全，又全無媚態，則彼此的交往，便完全是“君子之交淡如水”。如果竟無茶水招待，那麼，不是主人不通人情，便是客人不受歡迎。“連茶都不泡一杯”，簡直等於下逐客令。
可見，茶也有交際的功能。所以，中國人不但喜歡請客吃飯，有時也要請客吃茶，比如“吃講茶”和“吃早茶”就是。吃講茶是舊社會江湖上用於擺平糾紛的一種手段，吃早茶則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不像擺酒宴那樣排場，又不像只有清茶一杯那樣寒酸。過於排場，談不成事情；過於寒酸，又不好意思，只有吃早茶最為適宜。它既能讓人靜下心來認真談判，又比坐在公司裡唇槍舌劍討價還價更有人情味，更便於套交情拉關係走後門，還能順便解決一下早餐問題，豈非妙不可言？當然，無論搞陰謀，抑或談生意，也確乎可以藉此沖淡一點血腥或銅臭。
至於清朝官場，則又是一番風味。待客之茶，只作擺設，並不真喝。如果長官談得不耐煩，要下逐客令，便會端起碗來，說聲“請喝茶”。這時，你最好自己知趣，起身告辭。即便不告辭，長官身邊的聽差也會拉長聲調大呼“送客”。這一絕招，不知是誰的發明，也真虧他想得出。可見，喝茶也好，飲酒也好，吸菸也好，吃飯也好，在中國確實是一種文化現象。不過本章已說得不少，讀者諸君恐怕也要不耐煩了。那就還是“端茶送客”吧！
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第二章 服飾 一 文明與野蠻（1）
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