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煙能幫我們交人，也能幫我們識人。比方說，吸菸者多半大度、豪爽，但也可能馬虎、放蕩；不吸菸者往往嚴謹、沉穩，但也可能拘謹、小器。搞“公關”的人都知道，吸菸的人要比不吸菸的人好打交道。這不僅因為煙能起到“敲門磚”的作用，還因為吸菸者往往性格外向，不吸菸（不含戒菸）者則多內向。外向者多愛交際，愛交際者多愛聊天。聊天時，如果大家都吞雲吐霧，又相互遞煙，便氣氛融洽，談興更濃。相反，如果大家都不抽菸，則久談必有“枯坐”之感，難得盡興，實際上往往也未必有神侃海聊之興致。除女人在一起總有話說外，不抽菸的男人在一起，便多半隻能談正事（除非有酒）。他們內心有了鬱悶，也往往無法找朋友排遣，或只能去喝“悶酒”。
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第一章 飲食 四 煙、酒、茶（2）
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透過煙，還可以看出人與人之間關係的深淺。客客氣氣遞煙，說明關係尚淺，還很“生分”，尚處於建立友好關係的探索階段，或說明二者之間有一定的鴻溝（如屬上下級關係）；相互搶著遞煙，說明雙方地位相等，或視為相等，但關係半生不熟，又都願發展友好關係；隨隨便便遞煙，不計較是否“禮尚往來”，說明關係較深，已達到“無論怎樣也沒關係”的程度；伸手到對方口袋裡掏煙，掏出來還要散給別人，那就簡直是親密無間、不分彼此的“鐵哥們”了。當然，一般地說，相互遞煙，總以次數大致相等為宜。抽別人的多，或只抽別人的，便多少有些不尊重對方，也顯得自己小器。至於請客吃飯時，只要被請者中有菸民，香菸實乃必備之物。如果讓客人自己掏煙，是很丟面子的事。酒菜總比香菸貴，豈能因小失大？所以，在請客吃飯的宴席上，煙也往往是不可或缺之物。它的重要性，一般說要超過點心糖果之類，有時還略勝於茶。
說酒
如果說煙能開啟局面，那麼酒則能打破界限。中國傳統社會是一個等級社會，講究內外有別、親疏有差、長幼有序、貴賤有等，如若逾越，便是“失禮”。現代社會雖然平等多了，但年齡、資歷、地位之類的差異總是存在的。也就是說，人與人之間總是有界限、有隔閡的。能最有效地消除它們的，也就是酒。真正的酒席上是“沒大沒小”的，因為非如此不能盡興。一杯下肚，全身放鬆；兩盞入杯，寵辱皆忘。等到善於公關者以“花言巧語”強行勸酒，稍會飲酒者以“豪言壯語”自作多情時，酒會便空前熱鬧起來。有的高聲叫添酒，有的低聲唱小曲，有的換酒杯，有的換座位，總之是一派“胡言亂語”。這時，所有的人，都既無分賓主，亦無分貴賤，人人都是“酒神”，各個都是“醉鬼”，真真正正是人人平等，大家一樣。親疏貴賤，男女老少，種種差別都被酒精消解。什麼規矩、防範、禁忌、禮儀，也都化為烏有，只剩下不分彼此的和睦融洽。中國人之愛喝酒，愛勸酒，愛在喝酒時猜拳行令，吆五喝六，吵吵鬧鬧，要的就是這種平等和融洽，親密和熱鬧。
中國人喝酒的資格很老。歷史學家一致認為，中國的穀物釀酒，起源於新石器時代，惟在是源於仰韶文化時期抑或龍山文化時期的問題上尚有爭議，總之是十分久遠。酒的種類，三代時就有很多，有澄酒，又稱“清酒”，是久釀後又濾去酒糟的米酒；醴酒，又稱醪，即老糟、撈糟，是短期內釀成的連糟糯米酒；香酒，又稱鬯，是用鬱金香草或香茅草加在米酒裡浸泡的酒。這些酒，主要是用於以下方面：一是敬神，因為神只聞香味不吃食物，酒香撲鼻，自然敬神最宜；二是做菜，如“周代八珍”之一的“漬”，就是香酒牛肉；三是治病，即用酒浸泡藥材，以便藥性發散；四是公關，謂之“酬酢”。“酬”是主人敬酒，“酢”是客人回敬，今人謂之“應酬”（應即酢）。總之，酒原來是一種有實用價值的東西，並非簡單的只是飲料。
然而，正如請神吃飯終於變成請人吃飯，實用的酒也終於變成了人的一種享受。據說當年有個叫儀狄的，發明了一種“旨酒”，進奉給大禹。禹喝了以後，覺得“味道好極了”，於是便斷言：“後世必有人以酒亡國者”，結果不幸而言中。他的孫子太康，便因酒而“亡其國”。末代子孫夏桀甚至因“酒濁”而“殺庖人”，結果也亡國。殷的紂王，也是以肉為林，以糟為山，以酒為池，划船在酒池裡豪飲，飲到爛醉時，便舉行男女三千人的裸體舞會，終於弄得家破人亡。所以，“周革殷命”以後，周公便釋出禁酒命令，如有群飲，於法當斬。後來，《漢律》也規定“三人以上，無故群飲酒，罰金四
