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不僅是他,就是原來的餘大廚,現在的廚師頭頭,也覺得太清閒了。
他們在原來東家都是從早忙到晚,可現在呢?只要每日上下午各忙一個半時辰就完結了,他總是有點不適應。
這個永和店,加上餘大廚在內,一共有四個廚子。
餘大廚專門負責肉,如紅燒肉、紅燒雞鴨等。
而另外一個二廚師,姓陳,陳掌櫃的堂侄兒,就負責魚蝦等菜色。
第三位廚師負責冷菜及主食、湯品。
最後一位負責炒菜,如各種時令素菜、小炒等等。
另配了兩個小工,專門負責擇菜、洗菜傳菜等雜活。
而負責打飯菜的及店堂內走動的小二是個活招牌,挑選的都是機靈有親和感的,一共八個人,他們輪流換著來,四個打飯菜或四個店堂內搞衛生的。
餘下就是兩個稱得上大叔年紀的收銀員了。
所以最忙的就吃飯那段時間,其餘時候大家都覺得很輕鬆。
店裡一日三餐,從卯時半至辰時末,是早飯時候。
早飯的菜很少,只有四個素菜及兩個小葷菜,還有幾個冷菜,其餘的都是稀飯、包子、饅頭之類的。
由四個廚師輪班,一人一天,而店小二早晨也減半,四個人負責打飯菜及衛生。
等到巳時初,其餘的全部來上班,一天的忙合又開始了,一直忙到晚上酉時末才收工,而廚師幾人,酉時半就可以提前走人了。
如果菜沒有賣完的,可以作為員工福利半價出售,也可以折價賣給客人。
活不重,工資高,福利又好,所以在店內幹活的人都很珍惜,不過一週的磨合就上了軌道。
等到九月底結算時,月收入居然高達五百多兩銀,而純利潤居然也有三百多兩之多。
一個月賺了這麼多,那豈不是兩個月不到就能把買房的成本回籠?葉娟真不敢相信。
難怪那些好專營的人寧願不要名聲也要做個富有銅臭味的商販子,這來錢可真快。
葉娟有點心驚呀於現代的快餐店了,客人肚子裡有油水不說還捨得花錢,如果是自家店鋪又沒租金,一個月得賺多少?難怪連鎖店能片地開花。
這年代的人雖然能吃,可勝在原材料特別便宜,這鋪子又屬於旺鋪,人流量不小,平均每個時辰得有三百人光顧,能賺這麼多錢也就不奇怪了。
好鋼要用在刀刃上,經過觀察,店內招來的十幾人都不錯,所以為了提高員工積極性,葉娟整出來獎懲罰制度。
用百分制來約束員工。
堂內客人吃後的桌面、店面等處衛生不及時處理的,超過一刻鐘扣兩分,後廚衛生不達標的扣兩分,飯菜裡有頭髮的扣三分,飯菜裡的爛葉未清理、清洗不乾淨的都是扣四分,食材不新鮮的五分,食材腐爛的扣十分…
最後月底再算賬,每人按得分比例拿這額外的獎勵。
按照正常操作,他們大部分人都能拿到的,即每人每月根據崗位表現可多拿三百銅板到一兩銀子不等的獎勵。
這算是變相的給他們加了工資,所以人人歡喜。
他們歡喜,葉娟也高興,因為這幫人她是作為元老培養的,以後開分店還得指望他們呢。
賺了那麼多錢,葉娟當然不再想著回村裡了。
她住在葉家村山上,葉家人都能把她當作早已消失的死人看待,她又為什麼要回去作踐自己?
於是開店前她就在縣城內租了一個院子,沒地方可去的方文博當然也同住了。