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首先是待人接物。“我的朋友胡適之”，這是流行於上世紀前50年中國的一句社會俗語，說明胡適的交遊非常廣泛，車伕走卒均可去拜訪胡適。米糧庫4號胡府名副其實地門庭若市，而這家的主婦並無一般貴婦人、闊太太的傲慢、勢利眼界，總是敬客禮賓、和順通達、笑容滿面。逢到安徽鄉親找上門，這位胡師母就分外熱情，待饗於她親手製作的徽州名菜“一品鍋”（績溪人叫“吃鍋”）：一隻有兩隻耳朵的大鐵鍋，“口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔，青菜，味道極好”（梁實秋）。胡適的中國公學門生、家庭教師兼秘書羅爾綱一度浸沉在這樣的氛圍中，耳濡目染。他說當家人“胡師母沒有進過學校，卻是一個非常能幹的人。治家有方，待人接物，克盡情意。胡適得有一個舒適寧靜的家庭環境做學問，接待親友，都是她的力量。胡適的事業，應該說有一半是她的”。有一次他們的長子胡祖望（時年15歲）坐汽車上街（胡適有輛私家車），遇上一位蒙古王公大出殯，為喪儀長隊而堵車，回到家裡衝著他母親發脾氣：“媽，你死了就埋，絕不擺儀仗阻礙交通！”如此沒分寸的話，令江冬秀大為生氣，蹬蹬地上樓去了。羅爾綱勸慰道：“小孩子不懂事，請師母寬恕他。”他擔心中午胡適回家，江冬秀告狀後要起風波。胡適一向是主張“非孝”的（但他對自己的母親非常孝順），吃中飯時聽了此事，頗不以為然，過了5分鐘後說：“我要寫個遺囑，到我死後把屍體送給協和醫院做解剖用。”江冬秀聽了這話，發了一個怔，頓時臉氣變了，把頭低了下去，但只是極短的一下子，到她抬起頭來時，臉色恢復了常態，沒起風波。羅爾綱在場目睹這轉瞬即逝的變化，感動地聯想道，“好一個強毅的人，也正是這樣的人才能剋制自己，取得家庭的和睦。”胡適處處愛護、尊重江冬秀，公眾場合中給足她面子；江冬秀同樣尊重胡適的思想觀念，關鍵時刻該忍讓，就無條件地忍讓。
白字書信傳真情，專斷持家真大氣（3）
正因為江冬秀識大體，怪不得胡適晚年時還稱讚江冬秀不迷信。他對秘書胡頌平說：“我是一個無神論者。我的太太跟我結婚四十多年，我從沒有影響我的太太；但她不迷信，不看相，不算命，不祭祖先。她的不迷信在一般留學生之上。你看我們的外交官中有兩位，他們要做一件什麼事，先在房內算一個金錢卦……”（《胡適之先生晚年談話錄》1961年9月4日星期一）
江冬秀不信神鬼，心地坦蕩，當然也不怕盜賊。胡適家曾兩次遭“樑上君子”光顧。第一次是剛從美國留學回來，應聘北京大學，雖然已結婚了，還沒有把江冬秀接來，因此失竊了——
（那時）很窮，跟高一涵兩人合住一座院子（按，即緞庫衚衕8號）。南面三間是高一涵的，北面三間是我住的。這時高一涵到南方去了，我的侄子（按，即胡思聰，胡適二兄紹之的長子）住南三間；白天，侄子到北大去上課了。一個廚子出去買菜，往往開著大門，空城計，倒沒有失過事。那天晚上，我的侄子睡熟了。我夜裡三點才睡，因為第二天八點有課。這個賊來了，大概等我等得太久了，就在廚房洗面間裡偷了一面鏡子，一把茶壺，還把我從外國帶回來的箱子也開啟了——那時外國皮箱很軟的，在上面一個橫屜裡有個照相機也被偷去了。一直到第二天早上我洗臉時看不見鏡子，以為侄子拿到房間裡去吧。接著發現茶壺不見了，再在前面看見箱子也開啟了。在院子後面的牆外，發現茶壺裡的茶葉倒在泥土裡。唯一比較稱值錢的，就是照相機的被竊，也不過值十塊銀元而已。從此次以後，我在國內沒有被小偷偷過。（《胡適之先生晚年談話錄》）
後來胡適家當大了，身價更高了，門面闊了，傭人多了，主要是江冬秀來了，裡裡外外被她治理得井井有條，所以竟沒有遭盜竊。但是1949年4月以後，在海外做了流民，胡適連最心愛的書籍也沒帶幾本，寄寓在美國紐約81街104號5樓H號公寓，靠做葛斯德東方圖書館館長的一份薪水，與老妻江冬秀自理伙食，清苦度日——就在這個時候，樑上君子來作不速之客了。胡適回憶道——
這天是正午，天下著雨，窗簾都掛著。那座公寓是長條形，我住在這一頭，中間是客廳，客廳那邊是我的太太的房間。那天我不在家。我的太太看見窗簾裡爬進一個人來，嚇了一跳，於是去
