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芨》上所說一吸而盡俗
莫甚焉的蠢材。打從束髮授書，就鄙開水而不喝。老師每早必由
書童奉上香片一甌，也就另用小茶壺，給我沏上一壺悶著。等上完
生書，茶葉正好悶出味兒來了，不冷木熱正好一飲而盡，所以養成
牛飲釅茶的習慣。
香片茶究竟什麼年代問世的，已經無從考證，不過從明朝王象
晉所著的《群芳譜》中茶譜記述製茶方法來看，明朝已經有香片茶
了。他說：“木棉、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮橘、梔子、木香、棉花皆
可做茶。諸花開時，摘其半含才放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，
用花為茶，三停茶，一停花，用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙
罟扎固，人鍋壺湯煮之，待冷取出，用紙封裹，火上焙乾取用。”這種
古老製法，跟現代製法不是大同小異嗎？
因我愛喝香片，所有南友北來，我都用香片待客。我到南方探
親訪友，也都是以北平的香片茶作為饋贈禮物。受我感染，南方朋
友喝青茶紅茶而改為香片的大有人在。香片是燻茶，又叫窨茶，就
是用花浸過再燻的意思？當年北平茶葉鋪賣香片茶葉講究多少銅
元一包，每包夠沏一壺。包裝紙上都印有茉莉雙窨紅木戳，您到戲
園子聽戲，凡是不吝小費的主顧，茶房給您沏來好香片，必定把包
裝紙系在茶壺嘴上，表示給您特別用的好茶葉，少不得要多叨光幾
文小賞了。
照《群芳譜》所載，花茶有二十幾種之多，現在僅存的不過三五
種而已。茉莉花茶北平熏製的特別好喝，可是在上海喝當地制的
茉莉花就不對味啦。在上海，珠蘭花燻得比較好，在蘇州要喝玳玳
花茶，福州喝水仙花茶，這是茶中雋品，這大概跟花的產地有相當
關係。北方喝花茶，凡乎清一色都是茉莉香片，可是依據典籍記
載：“茉莉花原出波斯，移植南海，滇廣人喜栽蒔之，花性畏寒，不宜
中土……”曾經請教過一位管理花廠子的掌櫃，據他說：“茉莉花品
來到臺灣，最初只有文山茶，雖然粗枝大葉，尚堪入口，後來內
地來的人多數喜喝香片：雖然本省熟諳茶道的人士，認為花茶“助
香奪真”是一種低階茶，可是嗜者眾多，在外銷出口數量上比重很
高，所以花茶製造經過精心研究，比較以前已經大有進步。近年來
烏龍茶突然走時，極品凍頂烏龍要賣上萬元一斤，簡直是駭人聽聞
了，其實說穿了也不過是福建武夷移植進來的別種而已。最近臺
大教授劉榮標研究出茶葉可以抑制帶癌細胞的蔓延，並以烏龍茶
功效尤著，今後烏龍茶的銷路可能更趨升騰。我有一位朋友是烏
龍茶製茶專家，他說起烏龍茶的歷史來，幾天都說不完。讓我喝烏
龍淺嘗則可，喝久了就覺得不過癮，還是痛痛快快喝幾杯小葉香片
才感覺心曠神怡。至於喝功夫茶，談談茶道，那都是文人墨客的雅
事，我這隻知牛飲解渴的俗人，是沒有資格參加的。
酒
我從小就跟酒結了不解之緣，牙牙學語的時候，大人用筷子頭
蘸點兒高梁酒讓我嗍一下，不但不怕辛辣，而且覺得津津有味。先
祖母善制廣東雞酒，說是可以益氣補中，小孩更能強筋健骨。我從
束髮入學，每逢做了雞酒，總少不了我的一份兒。先君早故，我在
十六七歲就要頂門立戶，跟外界周旋酬應了？觥籌交錯，自然酒量
也逐漸增大，三幾斤黃酒似乎還難不倒找。
北平品酒名家有位傅夢巖先生，是前清度支部司官，一生別無
所嗜，只好收藏佳釀。他家
