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驚險刺激多多了。最後哪
位賽者取得終點紅旗，立刻被人擁簇著馬披紅、人插花，大家尊稱
本年第一騎士，受到聚族的尊敬。
摔跤是蒙古人特別喜愛的一種體育活動，也是那達慕大會上
主要競技專案。參加比賽的人，都要穿上“召得格”，那是一種粗布
納成的坎肩，又叫褡褳（不像我們現在摔跤選手穿的短褂子，兩人
一撕擄，立刻褂松帶斜），上面釘有若干金屬釦子和鋼釘，講究一鼓
氣，褡褳跟身上肌肉緊得嚴絲合縫，讓對手無處摳拉。腰裡繫上牛
皮板帶，下身穿色兼紅綠的短褲，足蹬短筒牛皮戰靴，又叫踢死牛。
衣服上鏤金採鰈，盛飾增威，凡是穿這種衣服進場者，就被稱為“布
和”，就是摔跤手。這種摔跤，不分輕重級別，願者下場，一跤摔輸，
即被淘汰，如果當場傷摔斃命，布和不必賠償抵命。所以一般摔跤
手都是彪形大漢體健如牛的人，才敢下場子跟人交手。出場之前，
雙方互唱賽前歌詞，然後跳躍進場，表示相互謙讓，並向觀眾敬禮。
摔跤是鬥力鬥智，兩者兼備的比賽，該用力時，有如雄獅搏兔，雷霆
萬鈞，該用智時，應有狡兔的敏捷刁鑽，巧閃柔翻。獲勝一方，可以
得到“色音布和”（勇敢的摔跋手）頭銜，再到其他地區，尋找對手比
賽，如果連續獲勝，他就成為勇冠全疆，崇高榮譽的勇士了。
射箭是那達慕大會最初主要活動專案，在公元八百多年前，蒙
古人聚族而居，大小部落有上百種之多，他們的經濟生活分遊牧、
狩獵兩種。在成吉思汗統一蒙佔後，雖然獵狩部落也逐漸轉變為
遊牧方式，但獵狩時期，積年累月拉弓射箭的本領，卻保留下來以
防外敵侵犯，或野獸襲擊畜群。甚至於有極少數比較固執的部落，
因為沒有大批的畜群，則仍依賴弓箭捉捕齧齒類小動物來維生。
由於弓箭是蒙古人生活上必不可少的武器，人們也因而尊重那些
優秀神箭手，而身懷絕技的射手們，也樂於有個機會表演或比賽，
顯露一下自己的技藝。，所以到民國二十四年農曆五月十三日，蒙
古人視同嘉年華會的那達慕大會，射箭始終是主要專案之一。
現在雖然事隔多年，可是每逢成吉思汗祭日跟那達慕大會會
期，種種熱鬧情景，就會重回腦際。
中國菜的分佈
古人說：“飲食男女，人之大欲。”這句話證明了飲食在我們日
常生活裡，是佔有極重要地位的。歐美人士，一談到割烹之道，總
認為飲食能達到藝術境界，必須有高度文化做背景，否則就不能算
吃的藝術呢！世界上凡是講究飲饌，精於割烹的國家，溯諸以往必
定是擁有高度文化背景的大國，不但國富民強，而且一般社會經濟
繁華充裕，才有閒情逸致在飲食方面下工夫。
當此舉步方艱之時，我們講求飲饌，有一個基本原則，就是要
在最經濟實惠原則之下，變粗糲為珍餚，不但是色、香、味三者俱
備，而且有充分均衡的營養。至於一飯千金，一席數萬金的華筵盛
饌窮奢極欲地揮霍浪費，那就不足為訓的了。
中國幅員廣袤，山川險阻，風土、人物、口味、氣候，有極大不
同，而省與省之間，甚至於縣市之間，足供飲膳的物產材料，也有很
大的差異，因而每一省份都有自己獨特口味。早年說，南甜、北鹹、
東辣、西酸，時代嬗變，雖不盡然，總之大致是不離譜兒的。
中國菜到底分多少類呢？據早年一些美食專家分野，約可分
為三大體系，就是“山東”“江蘇�
