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以說是整條火腿的精華所在。
程咬金和魏徵也各自夾了一塊蒸火腿片，放進嘴裡。飲食簡單的唐朝人哪裡吃過此等美食。
李世民對周明說道，“此為何肉。”
周明回答道，“豬肉。”
李世民說道，“豬肉能有如此味道。如何製作的。如果是秘方的話，主人家不必說。”
周明說道，“無妨，取豬後腿，醃法，每腿拾斤，用炒鹽四兩，以木刻楦為人掌狀摻鹽，後用掌楦輕輕揉擦，四周兼到，俟皮面如綿，然後入缸，缸面蓋以辣蓼竹匾蓋之，待七日有滷，翻倒一轉，令上下勻，再以炒鹽四量，如前法，以手揉醃入缸，十日後，即用缸中原汁洗淨，一一以繩縛定，掛懸風處，唯冬醃者不滴油。此為火腿。
一條火腿在自然條件下，貯存三四年仍能保持原有品質。3年腿品質最好，風味最佳。”
李世民說道，“製作方法如此複雜，難怪如此美味。”
李世民與周明交談，魏徵和程咬金兩人不動聲色，每人已經吃了5，6片蒸火腿片。
李世民發現了，龍眼瞪了兩人一眼，兩人把筷子縮回去了。李世民又夾了一塊蒸火腿片，放進嘴裡。
過了一會兒，李世民夾了一塊豬蹄，豬蹄燉得軟爛，放進嘴裡，仔細品嚐，“真是味美絕倫。”
李世民對周明問道，“此是豬蹄嗎？”
周明回答道，“是。火腿的豬蹄與新鮮的豬蹄一起慢燉，”
李世民說道，“此道菜叫什麼名字，”
周明說道，“此道菜叫金銀蹄，得名於火腿踵顏色金黃，鮮豬蹄顏色銀白。”
李世民說道，“好名字。此道菜有什麼說法嗎？”
周明回答道，“火腿的蹄部分為火爪和火踵，是皮骨最多肉最少的部位，鹽分也是最低的，適合吊湯燉煮。與新鮮豬蹄燉煮，喝上一口鹹鮮的湯，吃一塊軟糯有嚼勁的豬蹄，這簡直味絕了。此外，此菜也是滋補養顏的極佳上品。（富含膠原蛋白）。”
