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衛生問題是重中之重。”
周明帶5人及程咬金來到廚房。
一個灶，灶臺上一個鐵鍋。鐵鍋裡有一個炒菜勺。
周明對典小二說道，“小二，你去燒火。以後，你和王五做幫廚，燒火是你們的工作。”
“諾。”典小二應道。
周明說道，“接下來，我教劉貴炒菜。炒菜是一種新的烹飪方式，其它人可以學，不學也沒事。反正學到就是你們的。”
周明接著說道，“首先，一口新鍋要開鍋。首先用溫水把鐵鍋的裡裡外外外，角角落落都清洗一次，可以發現洗出來的水非常的黑。，”
用2刻鐘（半個小時），來開這口鍋，開完鍋後。（開完鍋要在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，不過，為了劇情需要，省略了。）
周明說道，“以後你們做廚師，要開鍋，不開鍋，別說我教你們的。”
周明接著說道，“接下來先教你們一道簡單的菜。韭菜炒蛋。”
韭菜，唐代常見蔬菜。
周明開始做菜，一邊做，一邊講步驟，說道，“這道菜，第一步，洗乾淨的韭菜切段，
第二步，2個雞蛋磕入碗中，劃散。
第三步，起鍋燒油。
第四步，油溫燒熱，倒入蛋液。
第五步，蛋液煎成形。盛出，備用。
第六步，鍋中留油，下入韭菜快速翻炒斷生，
這時，劉貴問道，“什麼叫斷生。”
周明回答道，“斷生，俗稱“八分熟”，就是把食材加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。聽明白嗎？”
劉貴回答道，“明白了。”
周明繼續講，“第7步、加入雞蛋。第8步，翻炒均勻，然後，加入鹽，味精。”
周明開啟陶製調味盒。用陶製小勺舀了少許鹽，少許味精。
程咬金看調味盒裡的鹽，非常驚訝，對周明問道，“你這鹽為何如此精細，雪白。還有味精是什麼。”
唐代的鹽，制技術相對落後，食鹽當中仍然有硫酸鎂等雜質存在，用一個字來形容，就是“苦”。小說《唐磚》中說初唐時期食鹽是塊狀、黃色，又苦又澀，
周明回答道，“鹽是我精純的。味精能提升菜的鮮美，是我製作的。”
提純鹽在現代看來，很簡單。
提取或製作味精（穀氨酸鈉）複雜一些，但是，有天然味精代替啊。蝦皮味精，香菇粉，銀魚粉，等。這些都在超市能買到。家庭主婦經常用這些來代替味精。
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