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麵食館一家吃過一家，可能是那時偷偷跟麵食館習得一手本領吧，還會自己揉麵、切面、煮麵。因此當朱舜水抵達江戶後，水戶黃門為了表達敬意，便在宴席中大展手藝。朱舜水當然受寵若驚，於日後答禮時，也親自做了藕粉扁條面回請水戶黃門。湯頭是豬肉火腿熬煮成的。這就是“當水戶黃門遇見中國拉麵”的過程。
水戶黃門以後，就沒有任何有關拉麵的史料了。兩百多年過後的 1910年，淺草公園才出現了東京拉麵始祖“來來軒”。
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日式拉麵的起源
日式拉麵的發源地是橫濱南京街。1871年明治政府與清朝締結友好條約後，將南京街規劃為“清人居留地”，於是本來在外國人家庭當僕役，或是在“外人居留地”負責買辦的中國人，便紛紛聚集到南京街來。這也正是今日橫濱中華街華僑勢力的起點。1876年時，南京街人口只有一千多，十年後就增加到兩千多人。原本專門給中國人光顧的小飯館，1910年時增加到十七家。因為是小飯館，賣的都是麵食、小吃之類的。
1910年左右，南京街的兩大勢力是廣東人與上海人，以及一小部分山東人。麵食當然也就有地方特色，可能有拉麵也有切面，叫法也不一樣。廣東人跟上海人講話，本來就跟“雞同鴨講”類似，可是在日本人耳裡聽起來，就通通都變成是“唐語”，管你說的是“拉敏”還是“老敏”，甚或是“拉米”還是“老面”，反正聽在耳裡，就是“Ra… Men”。
再說，日本人也分不清切面與拉麵的不同，一律將南京街的麵食稱為“Ra…Men”，時日一久，南京街的上海人與廣東人，便將麵食的名稱統一成“Ra…Men”。而且，廣東面與上海面，起初都是鹹味的湯麵，但是日本關東地區是醬油文化，為了迎合日本人，南京街的麵食館，便乾脆也將味道改為醬油味。至於第一個在湯麵里加醬油的到底是誰，則無從追究了。
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庶民的東京拉麵
老實說，我不喜歡東京拉麵，就是醬油味道的拉麵�
