心腦養生智慧

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其實吃東西是要講平衡的，要葷素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。從人的牙齒構成來講，人生出來就是要吃肉的，人的牙齒有32顆，上面5顆，下面5顆。槽牙是吃五穀雜糧的，前面4顆門牙是吃蔬菜、水果的，還有一顆叫犬牙，4個加在一起就是吃雞鴨魚肉。

肉類中含有多種人體所必須的營養素。英國營養基金會總幹事卡比達教授就指出，不吃紅肉會令身體較易受細菌感染，而且肉類含有多種人體必要的營養（人體血液所需的鐵質和骨骼所需的維他命D等），缺少這些營養素會導致多種疾病。

吃什麼很重要，怎麼吃更重要（10）

有人擔心食用瘦肉、魚類等高蛋白的食品，可能對高血壓病人不利，其實大可不必擔心。研究結果表明，低蛋白飲食對於高血壓病人比高脂肪飲食更有害，是發生卒中的主要因素，因此要求高血壓病人應保證適量蛋白質的供應。但高血壓病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血壓、高脂血和肥胖的人要忌食肥豬肉。

值得注意的是，肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動物性食物不僅含蛋白質較高，而且飽和脂肪、總脂肪量和膽固醇含量較低，產生的能量也遠低於豬肉，故在《中國居民膳食指南》中明確提出應大力提倡吃這些動物性食物，適當減少豬肉的消費比例。

應特別提出的是，現代營養學證明了魚類的營養價值：它含有高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質，有益於心血管健康的脂肪酸、較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康、特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚類有助於減低心血管疾病的發生。美國心臟病學會和糖尿病學會都將每週食用2～3次魚（特別是海魚）作為膳食的推薦。但不管吃什麼，怎麼吃，都還是要遵從適可而止的理論。只有吃的合理，才會擁有健康的身體。

什麼都吃，適可而止

曾有一個病人問大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什麼好呀？大夫問他：您愛吃什麼？他說，我就愛吃東坡肘子、紅燒肉。大夫說，那可不行，東坡肘子、紅燒肉動物脂肪多，你不能吃。那豬肝呢？也不能吃。大夫說。我東坡肘子、紅燒肉、豬肝、雞蛋不能吃，最近說我血糖高，連香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我這也不能吃，那也不能吃，我活著還有什麼意思啊！我告訴他：“沒事！什麼都吃，不過還有4個字，您可要記住：適可而止。您別天天吃東坡肘子，否則就不行了。”為什麼呢？實際上，人體自身有很強大的代償能力和調節能力。如果您沒有病，沒有糖尿病，沒有冠心病，那可以什麼都吃，什麼營養都有了，營養也就最均衡了。但要適可而止，別變胖了。當您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特別查出膽固醇很高時，就更要注意了，需嚴格控制一下，但仍可以什麼都吃。

有一個科學院的院士，很有錢，住花園洋房，有司機、保姆。可一檢查不得了，營養不良，貧血。很奇怪，這麼有錢的人還貧血，那我們這些人還怎麼活啊！什麼道理呢？原來他在醫院檢查膽固醇高，大夫給他列了個單子，有20多種東西不能吃；血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，那還能不貧血？到後來他找我問，洪教授您看看我該注意什麼呢？

我告訴他說，很簡單，兩句話，第一句話是什麼都吃。你想吃什麼吃什麼，愛吃什麼吃什麼，因為飲食是一種文化，也是一種享受，什麼都吃，什麼營養都有，因為營養是互補的，世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以什麼都吃營養才能齊全。

但是第二句話可別忘了，適可而止。有些東西可以嚐嚐味道，吃一口，或偶爾吃一次，但你天天頓頓都吃東坡肘子可不行啊，適可而止。那什麼叫適可而止呢，就一句話，吃飯七八分飽。

吃動平衡，健康一生（1）

大約公元前500年，醫學之父、古希臘名醫希波克拉底指出：“陽光、空氣、水和體育運動，這是生命和健康的源泉。”這句名言的精闢之處在於，它把運動和陽光、空氣、水放到同等重要的地位。古往今來，不知有多少人夢寐以求地追求健康和長壽，但卻總是失之交臂，原因是他們花費高昂代價追求奢侈豪華，卻忘記了“生命在於運動”這一身邊的樸素真理。

◎每年200萬人死於缺乏運動

據世界衛