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決問題。
徐平命好，便宜老丈人是個科舉路上的明白人，先讓他把這基礎打牢了，不要以後弄笑話。再者前世徐平經過多少考試？也是個應試小能手，自然明白這個道理，要去考試，先得明白卷子怎麼答不是？
這個時代，沒人有意推行什麼標準化，別說平時寫字，就是刻出來的書上字的各種寫法都有，大家見怪不怪。但正式場合，便要寫正體字，那都是要在新編《玉篇》上明明白白能找出來的，由不得自己亂編。參加科舉考試的第一步，便要讓自己寫出來的字對得上《玉篇》中的字型。這可是不簡單，要知道很多偏旁古今有細微差別，“草”頭“竹”頭容易弄混的地方多了去了，可不是簡體繁體分得那麼簡單粗暴。尤其是朝廷的各種避諱，誰能記得清？就更加要以最新版的《玉篇》為準了。
要玩個性，等中個進士再說吧，那時候就沒人管了，蘇軾幾個宋朝的大書法家留下的手跡裡面的簡體字難道還少了？
對被逼上科舉路的徐平來說，好訊息是今年正是大比之年，剛剛過去，不會被逼得太緊。壞訊息是這個時候科舉的年份不定，年年考，隔年考，隔兩年考，甚至隔個三年四年的都有，沒個準頭，具體以朝廷每年專門發出的詔書為準。不知道準備期長短，林文思便也不會手軟。
第34章 雜事
六月辛酉，初五。
此時已經進入盛夏，天氣酷熱，雨水也終於慢慢多了起來。
徐平一路小跑回自己小院，雖然手中拿了片荷葉遮擋，身上也差不多已經溼透了。剛才他正帶莊客在田裡中耕，突然飄來一片烏雲，大家開始也不當一回事，誰知平地起了一聲雷，瓢潑般的大雨就下了起來。一片手忙腳亂之中，徐平隨手採了一片荷葉，先跑了回來。
進了小院，徐平甩了甩身上的水，抬頭卻發現秀秀和蘇兒兩個趴在門邊的棚子下邊，不知在幹什麼。
走上前去，發現兩人面前是一隻小貓，還沒斷奶的樣子，怯生生地蹲在草堆裡，一雙無辜的大眼睛看著兩人。
徐平問道：“秀秀，你什麼時候想起養貓來了？”
秀秀道：“官人讓我和蘇兒姐姐在這裡制曲，剛剛有點起色，誰知這幾天不知怎麼老鼠突然多了起來。我怕把曲都吃沒了，便央孫七哥找只貓來，好壞嚇一嚇老鼠。他今天送來，誰知是這麼小一隻！還沒老鼠大，怎麼會怕它！”
蘇兒安慰秀秀：“不要看它小，只要會叫，老鼠就不敢來了。”
徐平看看那小貓，也覺得好笑，對秀秀道：“你不用擔心，這種小東西長得最快了。你沒事餵它點好吃的，用不了多久就能煩死你。”
秀秀哪裡肯信，只在那裡唉聲嘆氣。
徐平回自己房裡換了衣服，來到棚子裡看曲。
秀秀看看外面雨下得正大，擔心地道：“這種天氣，不知道會不會發黴。眼看就要成了，怎麼這也不順，那也不順，真是愁人！”
徐平笑道：“傻丫頭，正是要這曲發黴呢！曲能夠釀酒，全靠它身上長的各種黴。最好是這種潮溼天氣，曲才製得快。”
秀秀看看徐平，臉上的意思卻是不信，只當官人又在哄自己。
曲的用處就是催生各種黴菌，利用黴菌的生物作用，把糖分轉換成酒精。曲的好壞全看上面黴菌的種類和數量多少，好的曲有益菌多，有害菌少。
大麴和小曲除了生熟不同，上面所生長的菌類也不同，適應的糖的種類也不同。此時釀酒之所以多用糯米，正是因為裡面的支鏈澱粉比例高，適合小曲釀製。要制真正的白酒，就要用碎麥製成曲塊，慢慢培養出合適的菌種來。其實麥粒裡起主要作用的是麩皮，徐平不敢冒險直接制麩曲，還是用傳統方法制大麴，慢慢篩選。
曲的好壞直接決定了酒的品質。在徐平前世，那些傳承多年的名酒，所用的曲上都有長時間形成的穩定的菌落，形成酒的特殊風味。
這裡的曲剛開始制，只要能夠釀出真正的白酒就好，徐平也沒想一下製成什麼絕世好酒，那不現實，也不是徐平真正的目的。
除了大麴，徐平還讓秀秀和蘇兒重新篩選了一種小曲，這個不是用來釀白酒，而是要用甜高粱制酒精。與穀類主要成分是澱粉不同，甜高粱、紅薯、木薯和甘蔗等可高效制酒精的作物，一般不能固體發酵，多是液體發酵。這樣製出來的因為沒有酒的味道，雖然度數不高，也不能稱為酒。要用這種東西，來蒸大麴酒剩下的酒糟，才可製成以假亂真的低檔白酒，這才是徐平大費周章的目的。徐家酒樓的市
