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錄一份送給太醫院存查。這是沿襲元明舊例辦理的，因為食物相生相
克，變化避忌甚多，遇有後妃、阿哥、格格大小病痛，太醫們進宮把脈，
據以參考便於下藥。他的工作就是整理稽核膳食單。
他翻閱舊檔，發現乾隆以前，肉類仍以獐麂麂鹿、山雉、野兔豬羊
為主（清官定製牛肉是不準入饌的）。及至乾隆南巡迴京，宮廷口味才
為之丕變，魚類中的鰣、鱸、鯗、鮑，蔬菜裡的蓴、薺、蕹、薹也都陸續登
盤薦餐。至於時下最名貴的鮑翅、排翅、烏參、乾貝等等海錯，則從未
列入上饌。乾隆時期高麗、越南那些東南亞小國，紛紛歸附，貢使不
絕；朝貢禮單所列海味珍奇，大多隨手賞賜臣下。至於魚翅一味，直到
慈禧二度垂簾，御膳房的膳食單上，碟菜中才有肉絲炒翅子一品，只列
小炒還不能列入正饌呢f
道光是有清一代崇法務實、悃幅無華最儉樸的皇帝。他穿的套
褲，膝蓋打補釘，每天晨餐雞湯臥果，都嫌靡費，他每日御用膳食為何，
也就可想而知啦！
慈禧壽筵的選單
慈禧晚年，在清朝歷代帝后裡，算是最會享樂的了。穆宗（同治）
即位，正逢她的萬壽，筆者見過當年壽膳房在養心殿伺候一桌壽筵的
選單，選單上寫明用海屋添壽大膳桌，鋪黃膳單，計：
大鍋菜二品：豬肉絲炒菠菜，野味酸菜；
大碗菜四品：燕窩“壽”字紅白鴨絲，燕窩“年”字三鮮肥雞，燕窩
“如”字八仙鴨子，燕窩“意”字什錦雞絲；
中碗菜四品：燕窩鴨條，鮮蝦丸子，燴鴨腰，燴海參；
碟菜六品：燕窩炒燒鴨絲雞泥，醬蘿蔔，肉絲炒翅子，醬鴨子，鹹菜
炒茭白，肉絲炒雞蛋。
照這桌壽筵來看，以件數說，不過十六品；所用材料，除了燕窩配
用六品外，所有菜式一直在雞鴨上打轉，蝦只一味，魚竟無一入饌，魚
翅僅僅列入碟菜熱炒。如此看來，所謂天府上食珍味，平心而論，比起
現在臺北一桌華筵盛饌，講材料，論花式及精巧細緻，簡直雲泥霄壤之
別，您說對不對？
到了宣統入承大統，御膳房雖然照例整桌傳膳，可是他最愛吃端
康、敬懿兩位太妃每天由孃家送來的小廚房進貢的菜。到了大婚之
後、出宮之前，御膳房的菜簡直不能下嚥，可是恪於祖制，又不便裁撤，
逼得他先是在東興樓包伙，後來索性吃起“擷英”的西餐來。冷炙溫
羹，末代帝王的飲膳，哪還談得上什麼食膳豐華、供饌精美呢！
把高速公路賺回來
1977年日本有一家電視公司，為了攝製一部中國烹飪影片，在香
港國賓大酒店，訂下價值兩萬美元的一桌滿漢全席，共有七十二道菜，
十二個日本人吃了兩天兩夜。其中有象鼻、雀舌、熊掌、駝峰、鹿尾等
遠方珍異。香港朋友曾經把這桌滿漢全席選單寄一份給我看，菜式名
稱，既像念喜歌，又像祝壽詞。當年滿漢全席，是要逢到鄰邦屬國進貢
來朝和平亂獻俘慶功兩項國之大事，才舉辦的盛大國宴。選單不管是
光祿寺所擬，還是內務府訂定，這種似通非通、不倫不類的選單，要是
他們的手筆，豈不令人笑掉大牙！這份選單，一看就知道是香港酒家
廣東大師傅們的傑作，其他一切，不用細說也可思過半矣。
今年春季又有一批日本觀光客想來臺北吃一次滿漢全席，開開洋
葷。有人為了提倡觀光事業，頗表贊同。我也認為自己吃掉一條高速
公路，能向外賺回一條高速公路，哪怕半條
