說東道西

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吃。口蘑丁鮮美清香，愈往南邊運，香味愈芳烈，張家口的口蘑醬油跟

湖南菌油，都是炒菜提味的聖品？北方人過冬總得有件皮襖禦寒，最

普通的皮襖，自然是老羊皮啦。當然口外（察省張垣）的灘皮比不卜…寧

夏的竹筒灘皮，可是九道彎蘿蔔絲的皮筒子，數九天穿在身上輕而EL

暖，也就夠瞧老半天的了？

撇開三宗寶不談，至於有人笑話察哈爾人吃羊毛，那就更是大錯

而特錯啦？察哈爾跟冀晉熱綏一樣，都出產黃米。靠近山西的陽原

縣，因為風高土厚，出產一種很特別的黃米，胚芽皮粗而且厚，用磨出

來的黃米麵蒸發糕，由於糕裡有麩皮渣子，所以入口之後，覺著粗粗拉

拉，像是嚼了～嘴羊毛，因而稱之為毛糕。如果把這種毛糕弄成小塊，

蘸著口蘑肉片滷吃，眾香發越別具風格。據說缺乏維他命B的人吃

了，補益更大，跟察省朋友談起來，大家都饞涎欲滴呢！

察南懷來縣沙城鎮的制酒老師傅們，制酒手藝也是一絕。當地

“玉成明”、“迎香”兩家糟坊所產高粱酒，加上冰糖、龍眼肉、秘方藥材，

再加當地產的青梅叫做青梅煮酒，青精玉芝，甘平清辛，啜露凝香，在

巴拿馬賽會曾得過優等獎，不過本省人不忮不求，以致沙城煮酒其名

不彰罷了。

永定汀在懷來縣境有一小河套，出產一種白魚，鱗細肉嫩，用花椒

鹽暴醃，跟飯卷子同吃，味醇而正，比諸松花江白魚也未遑多讓。只是

未經騷人墨客題詠過，所以知道的人不多。不過在當地有句口頭語：

“煮酒、懷魚、狼山糕（狼山屬懷來），西八里姑娘不用挑（縣西八里一

帶，少女個個都是絕色，不用挑選）。”由此可見一斑。

依沒到過口外人的想法，紫塞邊寒，大漠茫茫，隱約幻渺。其實長

城內外之間，除了牛群羊群，還兼養豬。因為地廣人稀，豬圈極大，聽

任豬隻自由活動，等於放牧。所以豬隻肌肉充實，膘少肉多，紅燒白

煮，比江南蘇崑錫常一帶的豬肉，毫不遜色。

在平綏路線的柴溝堡附近，有幾家燻肉作坊，家家都有百年以上

的老滷。肉滷到快爛時候，撈出來用松樹枝、松塔、鋸末｝昆合一起燻

過，濃醇味美，別具風味。庚子之役，慈禧迴鑾，嘗過此地燻肉贊不絕

口。懷來知縣吳永是極…≥當差的幹員，立刻把這種燻肉列為貢品。每

年交冬，壽膳房添上什錦火鍋，就少不了柴溝堡的燻肉供饌。誰說察

省只知拿山藥蛋當飯，沒有好東西吃呢！

北平各乾果子鋪以及幾處廟會，有一種無籽白葡萄乾賣，是宣化

特產，有人說是西藏葡萄，瑩如玻璃，甘如醍醐，比舶來的美女牌葡萄

幹又便宜又好吃，每年不但遠銷平津滬漢，還參加過巴拿馬商展，也是

一枝獨秀、壓倒群芳。你的同學們，所覓者小，你又何必跟他們一般見

識呢！

山東半島的幾種特殊海鮮

前幾天跟幾位不同省籍的朋友，到海鮮店去吃海鮮，每位都誇耀

自己家鄉的海味如何鮮美，唯獨一位山東日照朋友郭兄只顧低頭大

嚼，一聲不響。他人本剛毅木訥，看見大家互不相讓，他更不願跟大家

一塊兒裡亂了。

我個人對於吃海鮮有一種體驗，凡是靠近熱帶或亞熱帶的海產，

雖然繁多，可是經年氣溫偏高，動物生長迅速，纖維粗松，自然鮮度較

差。山東半島的海產，雖然沒有東北海產來得細膩鮮嫩，但比江浙閩

粵出產的海鮮，似乎各有千秋、不分軒輊。郭兄既不願跟大家爭論，我

就代為發言？

就拿日照來說，一般蝦類都大如對蝦，四五隻蝦即夠一斤，小者像

蝦皮，用細網在海邊打撈，運氣好的，半天就能撈個三幾百斤：在臺灣

吃到蝦仁餡兒餃子，已經算是豪華，可是在日照吃一頓韭菜對蝦餡兒

餃子，比豬肉白菜還便宜，足證對蝦是如何之多了。在民初北洋線海

輪經過威海煙臺時，多半不靠岸，停泊海中