唐朝好地主：天子元從

第236章 老丈人 (第1/2頁)

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曲江，武家別院。

九月成熟採摘的杮子分批入甕發酵，又一批已經發酵兩個多月，今天懷玉特意過來開鍋燒酒。

之前已經少量的燒過幾鍋，都還不錯，但也有一些小問題，經過總結改進,如今技術更加成熟。

比如從農民手裡收購來的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去曬杮餅了，這些品相不好的杮子先要搗碎，必須得用木棍，開始時用了鐵器，結果發酵後容易發黑,還帶苦澀味。

發酵要兩個多月,期間得不斷的翻攪，另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的,比例也很重要，懷玉後來總結出用發麵的老面做酵頭就比較好，另外帶辣蓼草和金櫻子的酒麴，發酵出的口感也更好。

“開始鍘草了啊，我來的剛好。”

司棋的父親老陳正在鍘草，這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草，最開始懷玉直接用麥秸，後來發現還是這種野草杆效果更好。

把公雞豆豆草杆鍘成**公分一段,與發酵好的杮子碎攪拌到一起，可以起到疏鬆透氣的作用，燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱,大大提高酒產量。

“阿郎找到的這種野草比麥杆強多了，用麥杆燒的酒就沒這個口感好，”老陳現在武家日子過的也挺不錯,平時主要住在城南新昌坊梨園,也兼管著懷玉在曲江的地。

懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地，到如今也有二百多畝地了，幾塊地都是由老陳管理著。

梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒,現在曲江這裡則燒鍋蒸杮子酒。

北方多杮子，村前屋後到處都是，一到秋天杮子成熟時，猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠，杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子，這種杮子不好做杮餅，能夠便宜收購，但並不影響釀酒。

杮子燒其實跟地瓜燒等一樣，屬於果制白酒，不需要一粒糧食，先發酵，再蒸餾，這種果制白酒跟唐人的白酒其實相差很大。

但口感其實也還可以，尤其是烈度很高，他最初本來是打算用來做藥酒的基酒，後來發現在兩市、碼頭等地，這樣的酒其實挺受底層百姓喜歡的，武人也挺喜歡這烈感。

現如今糧食緊缺，朝廷禁糧食釀酒,但酒的消費其實挺大,尤其是長安。懷玉發現果酒既不違反政策，還能彌補現在市場的空虛，於是乎從開始的小打小鬧，現在已經開始**換炮。

燒鍋作坊建的很大，關中河東收購了大量杮子回來發酵，跟醬油菜發酵醬油似的，現在曲江別院，到處都是發酵杮子的大甕。

不過除了買甕花了些錢，這燒坊其實也沒什麼成本投入。ωωw..net

老陳兼作坊坊主，其餘的工**多是買來的奴隸。

攪拌好的原料倒進甑中，把甑架到裝滿水的鐵鍋上，甑上再放一口乾淨的鍋，坐上冷水冷卻，。

地窖爐裡燒火加熱，從甑底匯出酒液。

上鍋燒一刻鐘左右，就開始流出酒液了，一甑燒完約要三小時，能得二十斤左右的燒酒。

剛出的酒頭極烈。

老陳直接接了一小杯，抿上一口，細細咂摸著味，他現在直接透過這嘴就能品出酒的烈度和品質。

“這酒好。”

懷玉也接了杯，一入喉嚨便只感覺到辛辣和灼燒，這酒他估計可能七十五度都不止。

這就是酒頭啊。

越往後度數會越低。

這便是燒酒了，真是如火燒般的烈。

酒蒸出來要提升口感，其實最好就是掐頭去尾，用中間的酒，再調一調，若是能夠窖藏一下就口感更好了。

當然如果不太在意品質，鍋頭鍋尾也能喝，或者直接把鍋頭鍋尾與中間的一起調兌也行。

“我感覺還是直接發酵的杮子酒好喝點，”懷玉辣的直吸氣，好久沒喝真正的白酒了，還真不太習慣。

其實杮子切碎直接發酵個七八天，就能透出酒液，過濾一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉澱還能提升口感。

不過那種杮子酒其實跟麥浮子酒一樣，沒啥度數，不易儲存，適合女人孩子喝。

又來了幾口。

細細回味。

除了開始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。

老陳笑著道，“這酒啊，越喝越想喝，喝了後感覺人渾身通暢。”

懷玉看著老陳那發紅的臉膛，甚至都有點酒