在北京生存的100個理由

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氏螫蝦屬甲殼動物綱、軟甲亞綱、十足目、鰲蝦科，俗稱小龍蝦。食性雜、繁殖適應強，自然分佈在河、溝、池塘、農田等水域。肉鮮，營養豐富（蛋白質含量16％—20％）。

吃小龍蝦的人群主要分佈在二十五歲至三十五歲之間，這些人實際上是吃統一速食麵成長的一代，我把他們叫做統一代，統一速食麵借川味的麻辣拓展了市場，卻也給三億左右的統一代人群定下麻辣口味。學理上應該叫做基味，這個基味就確定了麻辣文化的基礎，今天可以麻辣小龍蝦，明天就要麻辣什麼呢？我們必須拭目以待。商業化的魅力大啊，中國政府用五十年時間普及北京普通話，然在北京市都未果，而川味只用了二十年時間，麻辣便流佈全國，特別是佔領了北京強力人群，主導了今日中國社會主流口味。愛麻辣從北京的視角來看，是飲食多元化的結局，而在川味的立場來看，則是川味統霸世界、川味一元化的又一戰果。

從簋街、紅京魚的麻辣正式登基北京飲食主流地位觀照，麻辣的力量不可忽視，它已經超越地域、氣候、農耕和文化的侷限，全球日益工業化的農業生產導致果菜、動物及一切食物的本味缺失，麻辣則是最好的增味劑，天然，可以濃烈與稀釋。統一代正是創業的一代，他們屬於“革命尚未成功，同志還需努力”時期，生命中有著強大的戰鬥與徵有欲，淡鹹苦甜都無法張揚這種革命化心理，麻辣革命主義則已經證實。

食物是味道的載體，吃更多是一種現代審味活動。簋街的麻辣小龍蝦開始是蒸制的，一家小館子進行嘗試，賣得不好，後來從川味的麻辣炒中獲得靈感，改蒸小龍蝦為麻辣炒小龍蝦，只此一念之差，麻辣小龍蝦遂紅遍北京城。麻辣炒小龍蝦，它有一種鈣焦香，這是人類在山林時代燒烤食物流佈下來的味道，有麻辣與醬汁包圍蝦殼，又有了現代的川味了。吃麻小的統一代既然走在尚未成功的道上，簋街定價在一元五角到三元人民幣一隻的小龍蝦就是非常人文化的關懷了，三五人等進店坐下，大聲嚷嚷“一百個麻小”，便就冰啤冰可地邊吃邊喝起來。麻小看上去挺大，實質上只有尾部有些內容，有一小點肉，好戰者連其螯中肉也不吃了，不一會就在面前堆一金紅的小山。

實際上，麻小仍有一些掩不去的土腥味，由於麻辣和醬汁的作用，土腥味已經降低不少了，是最讓人能接受的一種，我以為此創是功德之事，因為在長江流域，這種小龍蝦毫無節制地無計劃生育，是蝦口為患，江湖告急。所以簋街，它是一條偉大的街，它雖然現在經過城市改造被腰斬一刀，只有四十五家店鋪了，然家家均有大字招牌：本店現賣麻小。

麻小統領北京飲食潮流，宣告一個新的飲食時代或審味時代的到來。

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68　玩野長城（1）

To　Explore　the　Unrestored　Sections　of　the　Great　Wall

文馮曉蕾

圖陳政·王建秋

到了北京有些非去不可的地方，最有名之一，就是長城了。八達嶺、居庸關、慕田峪長城？嚴格講作為北京的玩家，去這地方？跌糞！沒別的，人太多！去八達嶺看看，那長城已不是磚堆的，是人堆的，還真好不壯觀！充分體現了世界人民大團結，黑的、白的、黃的，各色的人都擠在一條不寬的牆上。

北京周邊西北方向的長城有六百多公里，儲存完好的關口有幾十座，常去的是金山嶺、司馬臺、白嶺關、天華洞、劍扣、黃花城，這些雖然也成了景區，但是沒怎麼修葺過的“野”長城。

我最鍾愛黃花城長城，它是北京少有的山水相連的長城，而且也最近，距離北京大概也就六十多公里。出城北的八達嶺高速，一路向北，在昌平北關環島（路標十三陵）出口，過立有李自成銅像的環島繼續往北。路過一片片的桃園，經過從樹木的縫隙間也隱約可見其壯觀宏偉的神道，再過遠遠可以眺望到水面已經縮小了很多的十三陵水庫。除了美麗的風景，沿途還會路過很多站在路邊兒賣的小攤，整齊的擺放著應季的各種水果、山貨，使很多遊客駐足。但我們還是一路往前，經過定陵、直到長陵的停車場前，路標指明向九渡方向，一條很明顯的碎石板路向下繼續往山裡走。沿著並不寬闊但整潔平坦的山路翻過兩座山，沿途風景秀麗，第一次去的人絕對建議減低車速，既有利安全，也不浪費沿途的大好風光。沿途路過幾個小村莊，但最令人印象深刻的恐怕還數“黑山寨”了。一看這個名字，就能帶給人很多的遐想，再加上當地