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,儘管夜少輝覺得太耗費時間,但是不止及第,就連整個陽泉酒家的廚師都為他所震驚,要知道從前也有人想學及弟的冰雕,可是光第一項就是學了數個月的時間,夜少輝雖然也會刀工雕刻,但是身為廚師的他們很容易看出來他刀工擅長的方向和大致時間,夜少輝就是明顯是個天才。

嘟嘟也是每天很高興的樣子,天天圍著夜少輝轉,和他玩鬧,夜少輝亦是給予回應,不過主要的還是學菜,學完冷菜搭配,就開始學習果蔬雕,果蔬雕和冰雕都是造型藝術,造型有立體造型和平面造型之分,即二維空間和三維空間。造型藝術主要是給人觀賞的,又稱視覺藝術。

果蔬雕和冰雕都是透過特製的刀具對相應的原材料進行藝術加工,運用切、旋、削、戳、刻、鏟、鏤、鋸等造型手法,將不起眼的原材料變為一件藝術品,化平凡為神奇,有寓意、有聯想、有生氣、使我們餐飲的大宴、小酌面目一新,營造了烹飪文化的藝術氣氛,增添了一定的生活情趣。

雕刻的作用還與餐飲的價格、宴會的層次、規格有關,比如國宴上要佈置看臺,可由插花與雕刻結合,即所刻物象栩栩如生,奇花異草耐人尋味。雕刻可用於既可吃又可看的菜餚圍邊、點綴,也可直接用於菜餚的造型,如某些工藝菜;鳳凰牛排、孔雀素燴等,還可取代花式冷盆作看菜,如檯面中央佈置盆景雕刻,周圍八大碟、十小碟等。雕刻在大型冷餐會的應用更不可少,冰雕、黃油雕、巧克力雕、果蔬雕可體現餐飲的規格層次,增強藝術空間。另外,在菜餚展示、比賽、交流、季節促銷等展示臺上,雕刻也能使展臺更具吸引力。總之,雕刻的作用仍以恰到好處、適度為佳,並非越多越好,多則為濫。

這一項令夜少輝花費了近七天的時間,才做到完美無缺,就連來看的十全大師也為之驚歎,及第如今看著夜少輝就如看到絕色美女一般,從剛開始的無所謂到驚訝,再到震驚的語無倫加,就可知及第對這個天才的滿意,每天真是盡心竭力的教導,除了在廚房做菜,多餘時間就是監督教導這個美女。

學完這些,及第就開始先為夜少輝講解冰雕,冰雕,又稱冰工藝,其作品由幾十公斤到幾百公斤不等,大型作品都由十到二十塊冰塊組合而成,擺放場合多用於餐廳展示。有些作品可根據宴會的主題而專做。一年四季都可用,而夏季效果更佳,因為夏季能使人感受到一種清涼和舒適。

冰雕的選材要求較高,冰塊不可有裂痕和氣泡,以色澤透明、類似水晶的質感為最好。大型組合冰雕的製作擺放,佈局要合理,要注意平衡和流水的方向,要注意操作安全,防止凍傷、砸傷。

除了特定的主題宴會,其主題必須鮮明以外,一般佈局都採用高低錯落,對稱協調。雕刻的內容可以多加變化,中國傳統吉祥物象,西方傳統吉祥物象都可結合運用。果蔬雕的組合仍以果蔬原料的本身色彩組合搭配為上,染色則是萬不得已,冰雕作品也可點綴些鮮花綠草,燈光也可配上色彩。

夜少輝為此付出的時間,又是十天,這也讓及第都為之羨慕嫉妒恨,想當初,他是學了數年時間才到大成的,沒想到夜少輝一個月的時間就全部學成了,讓他這位冰雕大師情以和堪,不過他還是高興的,畢竟能教出如此天才,今天也是夜少輝交菜,見見成果的時候了,到場的人包括十全大師,及弟,嘟嘟,黯然失色的阿q,和陽泉所有廚師。

正午時分,大廳裡。

夜少輝親自端著一盤蓋著嚴嚴實實的菜上來,在大家期待的目光中放入正中的餐檯,開啟蓋子。

“哇!”上桌時,冰塊遇熱,其表面嫋嫋冷氣自然散發而出,有一種飄渺的氣息,使人感到透心的涼爽。

炎炎夏日,餐桌上“無冰不歡”,夜少輝美味的冰雕菜奪目而出,精美的菜盤上,晶瑩剔透的冰雕托起各色美食,細膩的雕功、逼真的造型、強烈的立體效果,給人一種瞬間震撼,無論視覺還是味覺都得到很大享受。

當美味與冰雕邂逅,今夏的餐桌更顯得美麗“凍”人。

夜少輝為大家報上了這菜的菜名道:“這是冰鎮芥蘭

!”

大家看著眼前,時蔬演繹“素”式清爽

潔白的冰面,十多根淡綠的芥蘭插於冰中,如士兵列陣,等待食客的檢閱,為之驚歎。芥蘭後面,一塊通體透明的薄冰斜立冰面,悠悠欲轉,有了這個天幕,整盤菜頓時神采大增,“士兵”們彷彿合著天幕的節奏起舞。

夜少輝很是振奮的為大家盡情介紹:“芥蘭選用的是嫩小的,去皮後放入開水鍋中快速焯熟

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