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分別治療許多疾病，這是其它食用動物所不及的。據人們的經驗證明，在寒冷的冬天，經常吃狗肉，確有和血、暖身，補益身體的功效。
如此說來，狗肉不僅登上“大雅之堂”，而且也是人們所嗜的一種美味，那麼，為什麼有人竟說“狗肉不上席”呢？據說這一冤案的原因有多方面。一是由於佛家主張“戒殺放生”，梁武帝衍提倡素食終身，所以佛門弟子也就難以再享狗肉等葷食的口福了。二是道家有忌諱，李時珍曰：“道家以犬為地厭，不食之。”三是由於某些統治階級的迷信思想。據《曲洧舊聞》記載：“崇寧初，範致虛上言，‘十二宮神狗戌位，為陛下本命，今京師有以屠狗為業者宜行禁止’。”宋徽宗這個昏君聽後，就立即降旨禁止殺狗，並規定凡不再殺狗者，“賞錢至二萬。”另外，在滿族中還有一種傳說，因為黃狗和烏鴉救過努爾哈赤的命，所以滿族人由此不 吃狗肉。清統治者進關後，漢族也不得不附合。這雖係一種傳說，不足為信，但清朝統治的三百多年中，將狗肉排斥在肉食之外似乎是事實。查閱清宮御膳，包括滿漢全席在內，尚未發現狗肉饌。時間長了，不少人也就逐漸不知道狗肉是什麼味道了。儘管有的漢人仍然吃狗肉，但懾於滿族統治者的忌諱，所以在堂而皇之一類的宴席上，也就沒有狗肉的位置了。
事物的變化，總是由內因和外因兩個方面組成的，往往又是由內因起決定作用的。吃狗肉由漢以前的普遍性變為今日的區域性性，並被禁止登上“大雅之堂”，直至現在還未發現其內因（即狗肉本身）有什麼變化，就我所能知道的則就是上述這些人為的“外因”。顯然，這些人為的“外因”，是違反客觀發展規律的，是不符合人類進化論的。人類所以有今日的進化程度，成為萬物之靈，與其食品的廣度是有重要關係的，人不象牛、馬、羊專吃穀物為生，也不象虎、豹、狼專吃肉食。人的牙齒有臼齒和犬齒，便是能夠適應多種食物的證明。從人類進化史看，食品的範圍是由狹而寬，由單純而複雜。我們的遠古祖先，一定曾經冒出生命危險對各種動植物進行過試探品嚐。也一定有許多祖先為此付出生命。人類就是在這樣險惡的道路上，不斷開拓著食品的領域，爭取著更廣闊的生存空間。番茄、辣椒、胡椒、玉米、洋蔥、甘蘭、葡萄等都是外來品。這都證明人類的食品範圍確在日益擴大。當然，也有一些動植物，經過人們的試探品嚐或長期食用後被拋棄的，但那都是對人體無益或效益甚微的。狗肉顯然不屬這種情況。
違反客觀發展規律的東西，不可能永久違反下去，它還得按照客觀規律再變化。如果狗肉本身沒有什麼問題，我相信，有朝一日，它將再次登上“大雅之堂”，也許還要佔顯要的位置。
花卉入食添芳香（1）
自古以來，人們都把花卉作為觀賞品來看待。“水陸草木之花，可愛者甚蕃。”周敦頤的這句名言裡的“可愛”，也是從觀賞價值上來評花的。另外，從花的香氣、風骨等其他角度評花者也不乏其人。晉陶淵明的《愛菊說》，宋周敦頤的《愛蓮說》，都是把花卉人格化，點染現實，褒貶人事的。其實花卉的用途，除了大部分可以入藥療疾以外，在飲食烹調中還擔任著重要角色。花卉無論是入茶、入酒、入餚，還是製作糕餅飯粥與制醬，均能為飲食增香添色，誘人食慾，還大大豐富了食物營養，具有俾人延年益壽的作用。
花卉入茶
花卉入茶，不僅增添了茶的清香，令人飲後精神清爽，而且不同的花卉還有不同的療疾作用。花卉製茶首推茉莉花。此花雖無妖豔媚人的姿色，但香氣卻特別濃烈。古人常用它燻室、燻帳、燻枕。劉克荘《茉莉》詩中說它“一卉燻得一室香”並不算誇張的形容。正因為茉莉花有濃烈的香氣，用它燻茶當然是天經地義的了。古人以茉莉燻茶的方法很多：摘下將開而未開的新鮮茉莉，直接泡入茶中，是最簡便的辦法；有的將花製成汁子，飲茶時，只要給茶杯注入幾滴茉莉汁就行了。後來遂以茉莉為香料，加工成茉莉花茶，運銷各地，不受地區和季節的限制，使南北各地人們都能享此口福。
入茶的花卉，並不限於茉莉一種。史料記載，桂花燻茶，稱茶之上品。除了直接滲入茶葉中熏製以外，還將桂花製成“桂花露”，飲茶時注入其中。玫瑰、芍藥、薔薇、茱萸、玉蘭、*等十幾種香花，都曾被列為燻茶的上乘香料。熏製方法大致與茉莉燻茶法相似。
花卉不僅可製作茶的輔助原料，有些花卉本身早就被人們作為茶料。白*、金銀花、菊葉（甘菊）、茱萸、絨線花等，以開水衝飲，不僅可以解渴清心
